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冬月二十八,是个阴天,没有风,倒也不算太冷。
宋家定了今儿杀年猪,请全村每户都能有两个人来吃杀猪饭。
那一大早的,可叫一个热闹。
就算没份儿吃杀猪饭,这村里好不容易有户人家杀年猪,这闹热谁都想凑的。
因而,村里大人小孩的,没事干的都往宋家来凑。
这个闲,宋家可没时间招呼村里人,老袁氏便让大家随便,没得坐的就站,也搬了凳子放了南瓜子这些给大家剥着吃。
袁栓子一家除了做工的袁成两口子袁华两口子其他的都来了,胡袁氏一家也是除了带孩子的二儿子两口子也都来了。
热热闹闹,也不闲着,帮着老袁氏忙出忙进的。
今儿负责杀猪的王屠户也是一早就去赶来了定下的肥猪,足有三四百斤的,花了小三两银子的呢!
而宋家自个养的猪就小了好些,毕竟才栏半年的,也就一百多斤,能杀个七八十斤肉就不错了。
灶屋里大火烧得旺准备着沸水,洗干净的大黄桶和杀猪板凳都摆好在了院子里,等着使用了。
等忙活杀猪的喝了热乎的糖水歇够了,就要开始杀猪了。
王屠户握紧了杀猪刀随时准备动手,他儿子王大宝负责打下手,还有袁栓子胡常山几个帮忙按猪。
村人们围着热闹的起着哄,氛围十足。
宋秋挤在人前,头一回见识这年代的杀猪,也是感兴趣得很。
由于是年猪,这猪血可不能洒了去,得留着吃,所以要拿盆接起来,也就是俗称的“接猪血”了。
因为是留做自家食用,接猪血也有一定讲究。
首先要在盆里放凉水、盐,要不然接出来的猪血可吃不了。
准备好盆后,紧接着,袁栓子几个逮了猪,用绳子捆上猪蹄子,往杀猪板凳上按,猪嚎叫的声音在院子里响亮得很,震耳欲聋。
不过这声音越是洪亮,在乡户人家听来就越吉祥,因为杀年猪叫的越亮,来年就越来越红火呢!
所以这肥猪叫得嗷嗷的,村人们没有怕的,反而还越兴奋,十几个小娃子还又拍手又跳的,拉都拉不住。
但大人们到底怕待会儿见血的场面吓坏了娃子们,眼见着要动手了,便把娃子们都撵走去别处玩去了。
猪被按住后,在村人的热闹围观下,由王屠户亲自动手,又快又准,一只手用劲压住猪嘴,只一只手将杀猪刀从猪脖子插进去,顿时,血流如注。
等屠刀抽出后让血稍流一会儿再用盆来接猪血,这样接下的猪血才干净,凝固得快,到时候用开水煮到血块中呈蜂窝状,更有有咬劲。
而放完猪血后,就要开始“吹猪”了。
只见王屠户在猪后腿上开个小口子,用铁棍制成的挺挡子从小口子捅进去,直到猪脖子下。
接着,他嘴巴对着切开的小口子,两腮鼓起,用力往里面吹气,王大宝在旁边用木棒捶打几下,直至猪肚皮圆圆通痛的鼓胀像个大气球,才把猪腿上的小口子扎起来。
然后,在猪背上撒点小灰,开始生拔猪鬃。
然后,就是烫猪褪毛的了。
俗话说得好,死猪不怕开水烫,黄桶里倒进的沸水温度就要适宜了。
袁栓子几个帮忙的人一起将整个猪抬起放进黄桶里去,翻滚着烫遍全身,再提出来放在杀猪板凳上。
用小浮石、铁刮子一阵乱锤乱刮,猪身上的大部分毛便都掉了。
有些地方毛不好褪的,从黄桶里抓出一把猪毛盖住烫一会儿,再用浮石锤锤,刮子刮几下,扫毛刀扫一遍。
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