第38章 三十八、糖蒸酥酪

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按照惯例,荔枝洗干净了手,这才开始准备做吃的。

双皮奶的原材料应该用水牛奶,只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳,只能够试着上了。

她舀了几勺牛乳,放进了锅中,然后将整口锅端进了蒸炉，开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑，吃起来也味道更好一些。

大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长,牛乳不能够炖很久,老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大，所以蒸的时间也会相应地缩短一些。

牛乳蒸好了之后，荔枝用打湿的纱布裹着手,把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高,一不小心就会被烫伤，一定要注意。

将整个锅放到了台面上，荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子，将蒸好的牛乳舀了出来,灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下，落在碗中,慢慢地就平静了下来，只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。

这一步的目的是为了将牛乳给晾凉,牛乳凉了之后,里面的脂肪会自动往上浮出,而这一层脂肪浮上来之后,则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮了。