第四张 酸菜黑鱼

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就是用食盐，在黑鱼身上反复搓洗。结果发现，食盐很影响入菜的味道，便也放弃了。

后来，她终于找到用干面粉，在黑鱼身上搓一搓。接着，用淘米水泡一泡，反复冲洗几次后，就可以去除黑鱼身上的粘液。

今晚吃饭的两个男人，都是对食物很挑剔的吃货，想让他们吃的满意说的痛快，洛清宁少不得对黑鱼费尽心思。

只见，她把彻底洗干净的黑鱼，去掉鱼头和鱼尾，沿着黑鱼的大骨头斜切下去，将鱼对半切分成两片。

然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼肉片剔下，将鱼骨架和鱼肉分开。

这时候，洛清宁换了一把精致的菜刀，将雪白的鱼肉，从鱼尾部开始仔细的切片。她手里的刀，向后压了一点，刀刃朝向尾部小心切着。

第一刀不切断，第二刀再切断，每片鱼的厚度，都在毫米左右。

这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得。

只有如此操作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分入味。

等鱼片都切好后，她就将它们放入大碗中，又用清水冲洗了几遍。

然后，认真控干了鱼片上的水分，又倒入了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨头。

所有的鱼骨头，包括鱼头和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种配菜。

下一秒，她在热锅里加入少许菜籽油，将葱姜蒜、少许干辣椒和花椒炒香，倒入准备好的鱼骨头，开始不停翻炒。

过了几分钟后，又加入一些做鱼的调味品和酸菜，继续翻炒。等到锅里的香味变得浓郁起来，她便倒入适量的开水。

等水开煮沸后一会，洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨头，将它们放入砂锅，将汤倒入另一个大罐中备用。

因为海鲜超市里的酸菜，已经加过盐，调味品里也都有盐，所以洛清宁便没有在汤里加盐。

她仔细地滤好汤汁，继续开大火熬制。同时，分开加入腌制好的鱼片，等它们煮到发白，就将鱼片和汤，一起倒入刚刚的酸菜砂锅中。

接着，就往砂锅上面放一层香菜、花椒、干辣椒。另外起锅，加入适量的油，烧热后，将热油淋在砂锅里。

顿时，飘香四溢的酸菜黑鱼就做好了。

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