第两百二十七章 变通

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其实给胡三爷改造一个划鳝鱼的架子，真的只是举手之劳。</p>

周至观察到之前划鳝鱼的板子都是平铺在条凳上的，操作者坐在一头，对钉在板子上的鳝鱼进行操作，难以避免地要长期弯腰，导致酸痛。</p>

其实主要将板子斜竖起来靠在墙上，就能够举手操作, 手臂可能累点，但那也不叫事儿，关键是人就能够完全以坐姿操作，舒服了太多。</p>

周至是很注意细节的人，定好架子之后还在条凳上凿了俩洞，到时候可以给划鳝鱼的板子改造一下, 让它多出两个榫头固定在这里。</p>

两侧还开出数道走血水的血槽，这样鳝鱼的血污也不会流到架子后方人坐的位置上来。</p>

找来一条条凳靠墙放下, 将架子放上去，将做好的划鳝鱼板子固定好，抬起手做了个最舒适的划鳝鱼的动作，找到了固定扎钉打洞的地方，标志下来，钻出孔眼，一个划鳝鱼的操作台就完工了。</p>

胡三爷的身高和周至差不多，周至又模拟操作了几次，感觉的确舒服了很多，要是后面座位再放一个坐垫，那划鳝鱼简直就是一件很解压的事情了。</p>

做这些关键是思路，其实也没花多少的功夫。</p>

做完这些周至便溜进厨房，看冯雪珊怎么教江舒意做菜。</p>

结果周至想多了，生爆鳝鱼丝这样的硬菜还不是江舒意可以上手的，原来就是教一道最简单的酸菜鱼汤。</p>

酸菜鱼其实有好多做法, 理论上不管是汤菜、黄焖、红烧、干烧、水煮……只要用到了酸菜和鱼，都可以称为酸菜鱼，这也是很多入门级的吃货们产生了一个“到底什么样的酸菜鱼才是正宗酸菜鱼”这种毫无营养的问题。</p>

黄辣丁酸菜鱼汤的做法其实是非常简单的一道菜, 要点就两个——一，油尽量用白油也就是猪油；二，酸菜先要炒过，炒到油里没有游离的水分，酸菜表面没有“水气”。</p>

之后加水，加盐、喜欢吃俏菜的可以下点黄豆芽，煮好捞出留汤，下黄辣丁，鱼熟以后倒入盆中即可。</p>

蘸水用干辣椒拿铁丝穿起来放火上烧到半糊，放凉后拿手搓碎，配上葱花、芹菜末、芝麻、盐，浇一小勺原汤，就是吃鱼的蘸水。</p>

这个菜酸菜和鱼都是次要，汤才是精华，这个鱼汤泡上米饭，再来上一碟拌白萝卜丝，那真是只有鸡汤冒饭方能与之匹敌。</p>

剩下的那道才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。</p>

要说起来这道菜的做法简单到极致，做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味，炝锅后下白油或者二化油, 下花椒粒酥到发黑捞出扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。</p>

总体来说这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。</p>

指望家里的火头能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了，于是周至便两手抱胸靠在厨房的门口，他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火头，就能够做出这道生爆鳝丝来。</p>

就见冯雪珊之前的方法都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下花椒炸，捞走，紧跟着……咦？</p>

就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里，接着开始翻炒。</p>

“雪珊啊……这鳝鱼还没爆……”</p>

“等会儿！”</p>

就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅装盘，接着向锅里吨吨吨地下油。</p>

到这里周至一下就明白了：“得！我说你怎么做得出来，你这是投机取巧！”</p>

“管我，口感一样就行！”冯雪珊将鳝鱼倒入大漏勺里沥去水分，连漏勺带鳝鱼下到油锅里。</p>