第五百九十章 厨艺天花板

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“虽然不是太值钱的东西，但毕竟也上百年了，最难得是收得这么齐整。”孙老笑道：“肘子你是从哪儿淘弄来的啊？”</p>

“我知道我知道！”关婷婷立刻举手抢答。</p>

“哦？婷婷厉害了，你还知道出处？”</p>

“我们那栋家属楼挖地基的时候挖出来了两个大缸子，这些都是那大缸子里边的东西！”</p>

周至笑道：“婷婷说得对，后来文化馆的人来了，说是晚清茶馆里用的东西，除了瓷器还有些铜钱，大洋。”</p>

“文管部门只把大洋收走了，说剩下的东西没什么价值，就给我们楼里的大人小孩给分了。”</p>

“虽然经济价值不高，但是也有文化价值，小时候不太懂事，后来人大了，我就开始慢慢将那批瓷器都收了。”</p>

“当时收了有上百件，带瑕疵的那些，我都陆陆续续处理掉了。就剩了二十多套三才盖碗，还有些大小碗，盘子瓷盆。”</p>

“后来听老人讲那两缸东西数量其实不少的，只可惜当时分的时候也没细数，最精细的细颈酒壶，鸦片罐儿之类的瓷器，因为没有了实用价值，反倒不受待见，成了小朋友的玩具，很快都毁坏了。”</p>

“这些茶碗还是楼里几位大爷喜欢喝茶留下来的，结果除了自用的那一两个外，多余的也是放碗柜里吃灰，还因为占地方招儿女的埋怨。”</p>

“因此这些东西都来得便宜，”周至笑得像个小狐狸：“倒是碗盘之类的，得用JDZ贴花细瓷才换得到。”</p>

其实这些东西再过几十年依旧不值什么钱，然而却也不是什么人都能够拿得出来的。</p>

而且当年的器型经过一百多年的发展后已经变得非常的罕见，比如这些三才碗的碗托，就比现在的盖碗碗托要高一些。</p>

这是受宫中“官样”的影响所致，只是当年寻常物事儿在如今重新摆出来，就成了稀罕物件儿，远比如今看俗了眼青花盖碗，多了几分婉约雅致。</p>

南堂官府菜的规矩就是如此，当年荣乐园玩的是金银食器，象牙紫檀的筷子，极尽奢华，周至用文物请客喝茶，比起当年来也不算多突兀。</p>

今天的菜品让与会之人彻底开眼了，反倒让周至暗笑不迭。</p>

我还以为就我们小河帮菜系养大的人是土包子，没有见识过川菜中殿堂级的菜色，原来你们这些居住在上河帮发源地上的土著，同样也没有见识过啊？</p>

其实这压根怪不着众人，比如一道干烧鱼翅，怕是除了行业内的老人，甚至三四十的大馆主厨都没有听自家师父讲过，更别说制作了。</p>

比如一道高烧鱼翅，就得精选黄鲨鱼翅，将鱼翅用刀修去须脚部份，用微火约煮十分钟后，用小刀刮洗。</p>

边刮边煮，直至鱼翅上砂粒刮尽，再用中火煮耙，捞起用刀开为两瓣，去掉鱼骨，杂质，再入清水用中火汆煮三次。</p>

这样做的目的是去掉鱼翅上的硬胶质，清理完毕后再用清汤一斤汆煮一次。</p>

鱼翅捞起后，用白净纱布将鱼翅整块包好，锅底垫放出水过的鸡骨、鸭骨，鱼翅在上放入国内，掺入清汤三斤，加入冰糖色、川盐、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、味精，置中火上烧开，再放在微火上11起。</p>

11至鱼翅耙后，转入炒锅内继续11至汤汁浓稠。</p>