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要用豆干做包子,得选那种薄薄的,带点韧劲的,这样的包子嚼着才香,味道才更好。而丁老头闺女家的豆干,恰好就是这样的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;酱油色的豆干,巴掌大一块,一叠一叠摞在一起,拎起来薄而透亮,掰下一块尝一尝,淡淡的咸味中还掺杂着大料的香味。这样的豆干,即使不二次加工,吃起来也是有滋有味的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;丁老头把那三斤豆干一拿出来,江淼当下就拍了板,让他往后每日帮着带五斤豆干过来。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;早市散了后,江淼挑着担子回到住处,稍歇了一下,便拿出豆干,将它略做清洗。然后放在大砧板上,切成半厘米宽的长条,再改刀切成小方块。三斤豆干看着不多,切出来倒也不算少,松松散散地堆了一小盆在那。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;要想这豆干包子做的好吃,调馅是个关键。这馅不能像萝卜一样是生的,得先下锅炒一炒,让它在锅中充分吸收那些调味料,蒸出来的包子吃起来才有滋有味的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼生了火,往锅里放了点油,待油烧热后,便将事先准备好的调料倒了下去,干粉碰上热油,一股浓郁的香味迎面而来,江淼深吸了一口气,觉得自己好像又饿了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他早上其实是吃了两个包子,自从他做生意已来,早餐几乎没换过样。中午一般也是随意做点白菜汤泡饭之类的将肚子打发了便开始干活,晚上不是剩的汤泡饭,就是包子。这会儿闻见这般浓郁的香味后,江淼突然觉得这段时间好像有点亏待自己了。不说别的,在现代他虽没钱买车买房,但像什么饭馆、夜宵摊之类的地方,还是经常去的,每天吃的也都是带荤的饭菜。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;想到这里,他决定了,自己今天一定得去割点肉回来了!油水这东西,多了是祸害,没有却也是万万不行的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼怀着一种莫名激动的心情,将小盆里的豆干粒倒入锅中,将它和锅中的调料飞快地上下翻动,好让每一颗豆干上都能沾点料。炒拌大约两分钟后,江淼就将它从锅中铲了上来倒入小盆中。这样就差不多了,再多炒一会,豆干就会变老,到时候吃起来的口感就不太好了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他将豆干盖上放到一边晾凉,然后提上篮子快步往卖肉的铺子赶去。他到肉铺时,案板上的猪肉已经卖得差不多了,只剩下一块多精少肥的肉,一点儿也不符合现在人的审美。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼自觉好久没吃肉了,其实也想买点肥瘦相间的肉回去红烧,红烧出来的猪肉油光红亮的,夹起来肉还颤一颤,一口咬下去,油水十足,满口都是肉香,该多好吃呀!
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼吸溜了一口口水,指着这块肉道“掌柜的,这肉怎么卖?”
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;看摊的屠夫长得并不算高大,但看起来却很结实,他看了眼江淼,道“这肉二十五文一斤,你要多少?”
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“这块肉一点油水也没,还要这么多?”江淼佯装吃惊地问道。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“怎么没油水了?这,这,不都是?”屠夫指了指那些肥的部分。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“这也太少了,拿回去可熬不出油来,瘦肉吃起来可费劲了。这样,你便宜点,我这一块都买来,也省得你切来切去的。”江淼说道。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;那屠夫皱了皱眉头,往常来买肉的老爷们可不太爱讲价。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“便宜一文。”
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“一文钱?”江淼表示质疑,“买这么多呢!我一口气买下来,你今天就不用在这看摊了,节省了多少时间啊,说不定回去还能再帮着家里干点活什么的——”
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“三文,不买就走!”那屠夫被他说得有些意动,他娘子身体不好,能早点回去确实不错。而且往常最后一点肉也都很难卖,挑肥嫌瘦的多,买的却很少。但降价终究有些让人不愉快,所以他此时说话恶声恶气的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“行,麻烦大哥帮我称一称。”江淼一点也不在乎他的语气,还冲他笑了笑,三文钱呢,相当于今天白得了一斤豆干。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;那屠夫见他笑了,反而有些不好意思,沉默地帮他称好重量后,还将旁边剁下来的一小块骨头也一并给了他。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼一看更是高兴,掏出算好的铜板递过去时,嘴上还不忘说两句好话。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他提着肉回到家,将淘好的米下入锅中焖饭,然后开始处理手上这块肉。因为不算肥,红烧是不行的,干脆炒着吃。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他把一半肉切成薄片,另一半放在碗里盖好。调了味后,放了些面粉下去抓揉,这是为了让肉的口感更加滑嫩,其实应该放淀粉下去,但他这里没有,只能放少许面粉替代了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;处理好肉,他又扒了几根青蒜洗干净切成段,放在一旁备用。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;这里锅里的饭香味也出来了,江淼揭开锅盖一看,正是最完美的锅巴饭,底下一层薄薄的焦脆的锅巴,吃起来别提多香了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他把饭盛出来,洗干净锅,放入油,待油烧热后将切好的青蒜推了下去。翻炒几下后,将它用锅铲推到一边,再把刚刚的肉顺着锅边倒了下去。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;肉入锅的一瞬间散发出的焦香味简直让人疯狂,特别是好久没吃肉的江淼,胃这会儿都抽搐的发痛了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他咽了咽口水,继续翻炒,待肉变色后,再将青蒜混进来一起翻炒。快上锅时,他往里头放了点盐,再随意翻两下,就可以出锅了。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼夹了一块肉放进嘴里,顿时幸福得想要流眼泪,他再次确定了,自己就是一只肉食动物!
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;接下来,便是狼吞虎咽地往嘴里送饭送菜。幸好没有别人在这里,不然会以为自己看到的其实是逃荒过来的难民。江淼也想控制一下自己的吃相,可入口的美味却让他停不下来。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;一顿操作后,江淼靠在椅子上打了个嗝。他决定,以后再忙也不能在伙食上亏待自己了!人活一世,吃喝二字,他得先满足这最基本的需求,才能去追求精神上的愉悦。
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