0253 蛋白

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徐毅笑而不答，问柳丽萍：“说这个以前，我问你一件事儿，你家里面腌的咸肉太咸了你怎么办？”

刘丽萍毫不犹豫地说到：“直接拿着清水泡上，然后再换水。”

徐毅点头：“细胞构成的那么厚的咸肉被水泡了还要边淡呢，更何况这么薄的角质层。死去的细胞膜上面那些孔洞不止可以会让水分子通过，同样也会让离子通过。在角质层细胞吸水的同时，细胞里面的离子丢失也是必然。反复浸泡必将使得得这细胞内的离子越来越少，再加上那些形成胶体的蛋白质不断变性，这最后只有一个结果，死去的细胞最终吸水的速度会越来越慢。”

就像你换过几次水一方面是这咸肉的咸度你能接受了，一方面是因为吸不进去水了，而且外层和里面的这浸泡出来的盐分越来越少了，缺少足够的离子梯度差，想要再快一点儿地，都得再把咸肉切薄片再泡到水里，一方面增大接触面积，另一方面也是使得水需要渗透的厚度更小，这你能理解吗？”

“类似这个水进入细胞的过程中，正常细胞也会丢失离子，但是活的可以通过一些蛋白通道再转运回细胞内，可是死亡的细胞是无法再通过这种途径来补充，只能被动地通过细胞间液以及临近细胞被动地获得离子。所以从死亡的那刻开始，表皮细胞随着离开基底层越来越远，获得离子的能力也越来越差，这吸水的能力自然也就越来越差了。不止如此，这角质层的细胞虽说结合没有基底层那么紧密，但是细胞间也被填充进去大量由角蛋白包裹着脂肪形成的小颗粒，这愈加使得水分或者别的物质难以渗透过去了。”

刘丽萍点点头，表示理解。

徐毅又问她“咱还拿咸肉来当成例子，你觉得炒好菜以后，一块咸肉，又或者一块冻肉上面的什么结构更硬一些？”

“那肯定是肉皮呀，时间长的话，甚至都咬不动呢。”刘丽萍想了下答到。

徐毅又问到：“知道这是为什么吗，甚至这再泡到水里更长的时间也不能恢复到原来的状态？”

刘丽萍摇头表示不知道。

徐毅这才给她解释原因：“其实这和皮肤细胞的内容物的特殊性有关，皮肤是为了保护身体内容物的，这结构自然要比较致密结实，所以长期演化之下细胞里面填充着大量的角蛋白微丝，表皮细胞细胞越是成熟里面的角蛋白含量也越高。而角蛋白越多，细胞内部也会越致密，这致密能够使得角质层能够很好地抵御外来的侵犯，很好地保护内部的的组织，但是这必然也会增加角质层细胞的吸水难度。”

刘丽萍问到：“角蛋白，听着很熟悉，头发好像也是角蛋白构成的吧？””

胖子在旁边搭腔道：“差不多，我记得好像头发的角蛋白含量在百分之九十以上，老三是不是这样？”

“呦，记得不错呀，是这样的。”徐毅笑**地朝着胖子竖起来大拇指。

胖子得意地笑笑，接着说到：“我还知道，头发还能酸解变成氨基酸，做成水解蛋白粉，甚至拿来做酱油呢。”

刘丽萍做了个干呕的动作，指着宇航手就说：“死胖子，你吃的酱油才是头发做的！”

胖子也不恼，自己在饭桌上面连癞蛤蟆卷蛆蘸脓都能说出来，这点儿打击算个事儿？点点头应到：“是呀，头发做出来的酱油特别鲜，刚才的红烧肉好吃吧，我可是没少放呢。”

“不是真的吧？”说着话，严培民起身就往厨房跑，弄得几个人就是一愣，这人不是又跑那儿去吐了吧？

结果没两分钟，严培民笑**地跑了回来，跟刘丽萍说到：“别听胖子在那儿瞎扯淡，人家那瓶子上印着呢，说原料是非转基因大豆呢！”

俞杭生冷笑着摇摇头：“说起来，谁都不能保证自己一定没吃过这东西哦。说白了我是不敢保证自己没吃过这种酱油，甚至不敢保证我家店里都没用过这种酱油。”