第二三八章 周晓白

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看着杜守桂得意洋洋的样子，杜守义和龚小北相视一笑，守桂一回家就是副小孩子心性，这样挺好。

一夜无话，时间到了六月二十四日礼拜一。

杜守义一早起床，开着车把妹妹送到了医院门口。

“有事就给小北姐打电话，要是事情紧急，打顾阿姨电话也行，她离你近，赶过来很方便的。什么时候想回家了一个电话我就来接你，半个小时准到，一点都不麻烦.....”

“知道了，你都唠叨八百回了。”杜守桂提着大包小包乐呵呵的进去了。这哥哥原来不爱说话，现在越来越像大妈靠拢了。

杜守义也知道自己话太多了，但他是真的不太放心。守桂这回和上学还不一样，是真正的去面对病人，面对社会了。不过小鸟总要离巢的，他又能怎么办呢？

带着点小惆怅，时间到了上午十点。

“叮，宿主今日签到奖励为，上海‘德兴馆’油爆虾X20。”

上海油爆虾做得最好的餐馆是哪家？在八十年代前是德兴馆，八十年代后是上海老饭店。

为什么呢？因为李伯荣大师在八十年代从‘德兴馆’调到了‘上海老饭店’。这道菜‘菜随人走’，成了‘上海老饭店’的金字招牌。

李伯荣大师的油爆虾选用每斤八十只左右的河虾，尺寸，大小基本一样。接下来就是不传之密了，简单讲就是两个八秒。

第一个八秒：高油温，下锅，虾用油爆八秒。

第二个八秒：锅里加酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉，收好汁，将虾倒入翻炒八秒，出锅。

两个八秒，这就是李大师油爆虾的‘究极奥义’。

说到这里又要扯些题外话了。

上海的菜系称作‘本帮菜’，既本地菜的意思。

其他菜系皆用地名简称取名，比如：鲁、粤、川、徽、豫等等。唯独上海别处心裁，不叫‘沪菜’非要叫‘本帮’。这是为什么呢？

其实，清末民初，上海刚开埠的时候，进入上海的各地菜系很多，多达几十个。而‘本帮’，指的是川沙南汇一带的农家菜，充其量是上海各菜系中的一个小小分支，不太上台面。这个名字被官方认可的时间也很晚很晚。

据说在八十年代末，上海举办了一次市内各大饭店的美食评奖，但在邀请的时候疏漏了一家专营上海本地风味的饭店。

这家饭店在业内处在中流偏上的位置，按说是绝对有资格参加的。所以没收到邀请函后，店里也没当回事，只以为是邮递的时候弄丢了。

在比赛当天饭店主厨早早的做好了菜，兴冲冲的赶到会场。直到这时他们才发现，选手席里根本没有自己的位置。

这种尴尬要换个京都厨子早开骂了：

“爷特么还不伺候了！太欺负人了！”

但上海厨子就是不一样，脑子不是一般的灵。

他找到评委游说道：“我这是‘本帮菜’。不是那些杂七杂八，挂着上海菜牌子的外地菜，是正宗的本地菜。你们既然评选上海美食，就不能不让我参加。”

这时上海刚流行强调‘海派文化’，突出地方特色。评委一听，琢磨出味儿了：‘这名字好，太有味道了！来来来，小兄弟你不要走，你们‘本帮菜’一定要参加！’....

从此，‘本帮菜’的名字就这么叫开了。时间上可能有出入，但这是真事！

所以你看九零年以前出版的菜谱也好，厨师介绍、饭店介绍等等，都没有‘本帮菜’这三个字，有的只是‘上海菜’。

官方认定特级烹饪大师李伯荣时，用的也是‘上海菜’这个名字。

而到了九十年代以后倒了个个儿，‘本帮菜’成了权威叫法，上海菜三个字反而没人提了...

有了上海‘名菜’，那多少和徐伯母会有些关系。

果然，午休时龚小北说了件事：徐家两个在外地读书的孩子放暑假进京了。徐伯伯让明晚去家里吃饭，几个年轻人互相认识认识。

杜守义听完佯怒道：“情敌来了？这回定让他有来无回。”

小北笑了，嗔道：“你别胡说！”

徐伯母前两天开玩笑时说漏了件事，原先龚徐两家还准备结娃娃亲的，.....