第六十九章 八大菜系

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“归掌柜，厨子的事情安排妥当否？”

李宽解决肉类食材问题的第二天再次来到归家酒馆，这次前来自然是了解厨师的事情，归掌柜摇头苦笑，他之前认识的那些厨子听说自己的酒馆重新开张，就算是给再多的工钱，他们也不愿意前来。

在他们看来都要走的掌柜根本不可能给他们更高的工钱，要是竹篮打水一场空不就是什么都得不到。为了养家糊口，大多数都选择婉拒归掌柜的邀请，有些说的更加直白，一点面子都没有给。

李宽也猜到这事没那么容易办，身为厨子在唐朝也是一门好手艺，要是厨子什么菜都会做，味道可以工钱也是不低的。毕竟没有哪家酒馆、酒楼的东家愿意轻易放人，厨子走了客人自然减少。

归家酒馆就是鲜明的例子，摆在众人面前。此时，酒馆的重修已经过半，土堆等杂物也全都清理干净，就连酒馆后面的湖泊都一并整理，要是再找不到厨子，那么后面的事情也比较难办。

酒馆少不了酒跟可口的菜色，酒的事情李宽早已安排妥当，为了将酒的品种分类，李宽还尝试蒸馏出果酒来，包括他脑中记忆的相关酒全都蒸馏了一遍，真正成功也仅仅是蒸馏白酒与果酒两大类，不过酒精的浓度已经提高至五十度左右。

眼下没有酒精测量仪，只得大致的猜测，而且李宽也在府邸中开辟出一块地来，专门种植葡萄，他也想尝试酿造出葡萄酒。为此也是花了不少功夫才种下葡萄，就等着葡萄成熟然后酿制成酒。

“若是不行直接去各大酒馆重金挖人！”

李宽当即决定让归掌柜去挖人，带着钱去，空口无凭人家不信，那就带着钱去看看还有人怀疑，至于之前拒绝的也让归掌柜再次前往，不过一定要挖到手艺精湛的老厨子，这关系到接下来一步的计划。

三日后，李宽再次前来，归掌柜不负重托终于花重金挖来了八位老厨子，这也是李宽给他的死命令，必须有八位厨子，至于伙计人数由他自己定，厨师的人数则是李宽亲自定的。

因为他要将现代的八大菜系的菜谱全部教给这八人，为了避免重复每个人学习一个菜系的菜谱，包括烹饪方法。虽然有些配料这个时代没办法提供，不过李宽却想到替代之物，味道稍有改变，却比现在吃得菜味道要好太多。

据北魏末年《齐民要术》有关黄河中下游地区的菜系总结：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”以上便是中式烹饪技巧的框架，现代的八大菜系直到明清以后才完全确定，而八大菜系的技巧便是书中总结提到的。

李宽之所以要老厨子，就是因为老厨子烹饪技巧不说百分百全部掌握，至少掌握七八成，加上经验老到绝对可以达到自己要求的那样。皇宫中的菜肴等味道，李宽品尝过，他不认为尚食局的人就一定厨艺高超，高手在民间这句话可不是随便说说的，必有它的道理。