第924章 牧场之夜（上）

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勃艮第某牧场。

天色虽已入夜，欢乐却刚刚开始。

烟熏牛前胸还在炉子里烤，余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。

牛肉刺身，即生牛肉片，选上乘牛肉，将其切成极薄的肉片，佐以调味品食用。

一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮，也有人会觉得生食牛肉太过血腥。

但是，经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味，佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一开始不敢尝试，被余越强行塞了一片在嘴里之后，感觉肉质细嫩柔软，入口即化，有油脂的芳香，还带有一丝丝清甜甘润的味道，忍不住自己动手，又吃了几片。

从不敢下箸到欲罢不能，中间隔的不是“勇气”，只是一个“试试看”而已。

牛骨髓滴露烤猪排，就是把牛骨髓滴在烤猪排上。

首先，准备两样主料，夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。

珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一，肉质滑润可口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用来烧烤也式非常不错。

将猪肋排带骨烧烤，可以防止肉受热过多收缩，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因为肉质过于软嫩，所以要用棉线适当进行绑缚处理，以防脱骨。

接着处理牛大骨。

很多人认为，牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。

将两根牛大骨从中间竖着锯开，并锯掉头尾、减小体积。

然后把猪排腌制一下，用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料，将腌料均匀涂抹在猪肉表面，将锡纸包裹猪骨防止烤焦。

牛大骨也要用锡纸半包裹，防止烤焦。