第69章 虾酸牛肉肥肠干锅
阿曼曼提示您:看后求收藏(第69章 虾酸牛肉肥肠干锅,麻辣厨娘错惹疯批大佬,阿曼曼,海棠文学),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
炒锅中的底油继续烧热,逐渐去掉水气。
加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒了几下后,孙芸娘从带来的食盒中拿出了一碗深红的酱料,舀了大半勺放进了锅里。
“这是用河虾秘制的一种酱料,你们可仔细看看这个配比,根据食材量大小还可灵活来增减酱料。”
几个主厨连忙走近前看了一眼。
接着她再次翻炒,逐渐把锅里的食材炒至亮红色,再放入青红椒的切的条和芹菜切的段。
翻炒一会断生后,把之前捞出的牛肉条再次回锅,还加了一碗洗净汆好的肥肠进去,顺便加入盐、白糖、白醋继续快速炒动。
看火候像是差不多了,孙芸娘拿出调好的水淀粉勾芡,淋入锅中,搅拌了几下。
“这一次的火锅,不是汤锅吃法,而是干锅,勾芡进去的水量要控制,水多了,干锅便不好吃了。”
干锅?又是新吃法?主厨赶紧点头称是,默默记在了心里。
见她再舀了一勺红油均匀地撒进锅中,最后抓了一把香菜段铺在了锅面上。
“干锅火锅,便是汤少菜多,铜炉子的火不能太大,刚才我已叫伙计在铜炉底下铺上一层汆好控干水的白萝卜条,这样便可避免糊锅,且随时留心,注意给客人调火。”
就在孙芸娘交代注意事项的时候,主厨走过来机灵地接过锅子,把菜倒入了铜炉。
一行人一窝蜂涌进了包厢。
可这一次,菜端上了桌,大家竟无人敢动筷。
几位主厨和章宏盛眉眼间都有些纠结,从刚才看她做菜时,那深红色的酱料就闻着有些古怪。
上次那豆豉火锅不过味有些冲,这次这个…甚至有些发臭的感觉。
不会吃出人命吧…
孙芸娘看出了他们的担心,却只淡淡一笑,转身看向一旁咽了咽口水的小丫头:“虎妞饿了吗?”
虎妞抿了抿嘴,不好意思地点了点头。
这几日她都是跟十几个人挤在一间柴房等待牙婆发卖,一日只有两顿饭,顿顿稀粥硬馒头,没有一天是吃饱的。
“这道菜闻着臭,吃着还不错,敢吃吗?”孙芸娘又问。
虎妞没有一丝犹豫,使劲地点了点头,“敢!主子做的定是好东西1
孙芸娘一笑,立马让伙计盛了满满一碗饭递给了虎妞,“吃吧。”
虎妞接过碗,见周围几人都盯着她看,好似她要试吃什么毒药一般。
可她却不怕,主子绝不会害她。
举起筷子便夹了一筷牛肉,尽量忽略那股怪异的味道。
大家眼睁睁地看着虎妞把牛肉吃了下去,只见她一脸惊喜的表情,深吸一口气,又夹了些肥肠,然后埋头猛扒了几口饭。
再一抬头,眼眶里竟然冒出了泪花,有些颤声道:“主子,太好吃了!我活了十三年,从未吃过这么好吃的东西。”
见她差点要哭的样子,孙芸娘有些想笑又有些心疼,连忙多夹了些肉到她碗里。
章宏盛一看便再也坐不住了,端起碗也要尝尝,主厨一看也急了,也赶忙拿起了筷子。
几筷子下去,大家竟然半晌没说话,没添饭的也赶紧让伙计添了些饭来,闷头大吃。
打杂的伙计们只能围在一旁干咽着口水,明明闻着这么臭,真有这么好吃吗?
连主厨都吃得没空开口了…
直到锅中的菜吃了大半,主厨打了个饱嗝,才开始细细品出其中的味道。
其中一个主厨还一副回味的模样,摇头道:“闻着臭,吃着极香,口味醇厚无比,先是一股酸味刺激舌尖,再是麻辣味,最重要是那股厚重的鲜香,我似乎还尝出一股陈年老酒的味道,应该就是孙东家加进去的那碗酱料的功劳吧。”
孙芸娘点点头,“能吃出老酒的味道,倒也是需要些厨力,那里面确实放了有些年份的糯米酒来腌制,至于那股醇厚的鲜香,我先前也说过,这个酱的主料是用河虾发酵而成的,鲜味肯定十足。”
几位主厨这才恍然大悟,“那这道菜叫何名,定跟这秘制酱料有关吧?”
“虾酸牛肉肥肠干锅,那酱料便叫做虾酸酱了。”
“虾酸?果然名副其实啊1说完,几位主厨跃跃欲试,连忙起身要去后厨练习一番。
见他们离开,孙芸娘才把围观的伙计叫了出去,关上了门。
章宏盛和虎妞却是一无所觉,二人还在挑着锅底下的萝卜条吃得津津有味,准备再加些白菜煮进去。
本章未完,点击下一页继续阅读。