571 晚餐

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精巧的摆设，精致的美食，盛装出席，优雅的用餐礼仪，以及管家仆人的服务，是一顿贵族家宴必备条件。

正如《宴饮的历史》一书作者海德伦·梅克勒所说，“贵族们所举办的盛大宴会是一个展现并证明自己的组织才能以及烹调天赋的好舞台。”

一般正式的贵族宴会往往要提前好几天进行准备副厨打开一整个密室的粮食储备，女仆们换窗帘铺床，男仆们用小刷子仔细擦拭银器，管家卡森来到酒窖里精心挑选晚宴要用的酒……

欧洲从文艺复兴时期开始，人们要求进餐时的行为举止必须更加高雅，对于用餐时所需要的器具，不仅讲求功能上的实用性，还要求外表的精致美观。

因此餐巾、桌布、餐具和酒器外观设计更为漂亮，制作材料也更为精细，甚至在摆放上都要遵循某种异常严苛的规矩。

在布置餐桌的时候，所有的东西都经过测量，管家往往有一把木尺，用来精确的测量摆放物品的间距。

椅子和盘子之间，盘子和杯子之间，椅子和桌子之间，一切间距都要测量精确。同时仆人不会不戴手套触摸餐具，因为那样会在银制餐具上留下痕迹。

每样餐具都有自己的负责人，银器与玻璃杯一般由管家负责，而陶瓷器、桌布与餐巾由女管家管理。晚宴需要使用多少物件，听差们就从仓库里拿出多少件来。嗯。

与此同时，餐桌上还装点着五颜六色的鲜花、凤尾草、藤蔓与水果。菠萝自古以来就是盛情款待的象征。也有很多人家会将自家园丁在果园与温室种植的葡萄、桃子等水果摆上餐桌，供宾客品尝。

而说到吃上，贵族宴会的规矩就更多了，对哪款酒搭配哪道菜都有指定要求。管家会和厨娘紧密协作确定宾客会吃到什么，以及酒柜里哪款酒最与之相配，并以此来准备晚宴。

晚宴一般由7~11道菜组成，包括汤、鱼、小菜、肉（主菜）、鸟兽肉。在上菜的时候，听差们会端着托盘悄悄入场。

他们先为地位最高的女宾上菜，然后再按顺时针方向一一呈上餐盘。管家要掌控全局，及时为宾客斟酒。

有时他们还需要站在宴会厅的餐橱边，将大块的肉切成小份。上奶酪和甜点（冰激凌和水果）的时候，餐桌已经被收拾得干干净净了。

红葡萄酒通常配红肉（如牛羊肉），白葡萄酒通常配白肉（如鸡肉、海鲜等）。在如今的贵族家宴上，也会有侍酒师推荐符合菜品的酒。

待主人选好酒后，侍酒师会打开先给主人倒一口尝尝，如果他满意，才会给全场就餐的人倒酒。

对梁恩他们而言，现在让他们松了一口气的一件事情是今天晚上因为人少外加时间不够的缘故准备的不是很复杂，看上去只是像丰盛一点的普通晚餐。

因为如果是正式晚餐的话，单单是酒杯就餐者面前一般会摆三四个杯子，其中，最大的圆形杯装红葡萄酒，中等杯装水，最小的杯子装白葡萄酒。而细长的杯子用来装起泡酒。

至于餐具方面就更复杂了，餐桌上会有各式各样的勺子用于吃不同的食物。分为茶勺、汤勺、瓜勺、西柚勺、果酱匙、肉羹匙等。

有的汤勺差别不大，需要仔细区分。例如，肉羹匙适用于更小盘的汤羹，而吃不同的水果应该用不同的勺子。

而这显然不是梁恩擅长的东西，至少对他来说想要分清那些在自己眼中长得差不多的叉子比分清不同年代的遗迹要复杂多了。