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不得不说,何雨柱这个大厨确实是有两把刷子,三十斤重的大草鱼,让周建国来的话,怎么也要十分钟(刮鳞相当麻烦),但是何雨柱呢,五分钟时间就收拾出来,而且收拾的相当漂亮,鱼肠子之类的,也清洗的很干净。
周建国满意的点点头,之后拿过一边的刀,只是轻轻的一划,鱼身从脊柱处一分为二。
看到周建国这一刀,何雨柱那原本有些怨气的双眼,立马是一凝,第一次打心底里面认同周建国的厨艺。
行家一出手,便知有没有!
何雨柱也能够一刀把这条鱼一分为二,但是,动作绝对没有周建国这样轻松,这样顺滑,刀切过鱼身的时候,一点杂音都没有,这一点,就算是何雨柱自己来,也做不到这样好。
最重要的是,周建国这一刀是平着切的,不是竖着切,难度更上一层楼,何雨柱反正是使不出这样的刀法。
周建国可不知道自己露的这一手,让何雨柱内心是自愧不如,因为这对于他而言,只是很简单的一件事情,根本没有什么好惊讶的。
“何雨柱,你看好了,水煮鱼,最主要的是鱼肉的切片和调味。”
周建国拿过切出来的半边鱼,开始切起来。
既然决定教授何雨柱做水煮鱼,周建国当然不会有什么隐瞒,他一边切片,一边说着这里面的重点。
“草鱼虽说刺相对少一些,但是里面还是有一些毛刺的,一般人很难找出它们来,但是对于我们这样的武者来说,找出它们并不困难,所以,你在切片的时候,调动你左手上的劲力,找出那些毛刺的所在,然后在切片的时候,顺便把它们挑出来,这样切出来的鱼肉的口感会更好一些,就算是小孩子也可以放心吃。”
“注意了,这里的鱼片不要切的太薄,我们不是吃生鱼片,所以,不用切的太薄,大概是一个大洋的厚度。你用的鱼要是有些小,那切片的时候切蝴蝶片,这样的话,看起来好看一些,不过,我们这条鱼足够大了,所以,不用切成蝴蝶片,直接切就行了。”
“做完这些之后,就是去除鱼片的腥味了,相信你也知道,在做鱼时候,去腥是有多重要,可以说,一条鱼是不是好吃,就在这去腥上面。
一般的厨师,他们的去腥方法都很简单,这里我就不多说了,你手上也有很多这样的方法,而我现在介绍给你的是属于我们武者特有的去腥方法。”
周建国拿起切好的鱼片,手上真气一凝,去腥三件套,葱姜蒜,立马变成了液体状,然后加上一些白酒,混合进了这些鱼片里面。
看到周建国做菜的时候,都用上了武功,何雨柱的脑袋里面像是被瞬间打开了无数的大门一样,一个接着一个的想法出现在他的脑海之中,只是这一瞬间,何雨柱就知道,自己的厨艺已经突破了大厨级别,晋升为大师级别。
他父亲现在最多也就是大师级别,也就是说,他现在的厨艺,已经和自己的父亲差不多了。
不,应该是更强,因为厨艺一旦加上了武功,那获得的效果,可不是一加一等于二,而是远大于二。
他现在才刚刚突破,也没有仔细的研究过怎么把武功和厨艺联系在一起,所以,暂时只能够和何大清打个平手,但是要是等到他研究一段时间,把厨艺和武功真正结合起来之后,呵呵,不要说一个何大清,就算是两个,三个何大清,照样不会是他的对手。
“何雨柱,专心点,胡思乱想什么呢。”周建国训斥了一句。
“是!”这一次何雨柱倒是一脸认真的认错,很明显,周建国在厨艺上面的创新,彻底让何雨柱服气了。
“武功,不仅仅能够用来强身健体,用来除强扶弱,同样的,也能够用在日常的生活里面,就像是我们现在做的这一道水煮鱼一样。”
“一般的厨师,你再是厉害,也去除不了鱼肉里面的毛刺,这样的话,势必会影响鱼肉的口感,而我们却能够利用武功,去除里面的毛刺,单单是这一点,就比很多厨师来的厉害。
之后是去腥,那些大厨们,只能够用一些普通的手段去腥,消耗的时间很多不说,腥味的去除其实也没有那样强,还是有一些腥味残留的,这照样会影响鱼肉的口感。”
“而我们不一样,我们可以利用武功,直接把葱姜蒜打成碎末,之后混合白酒之类的东西,把它们完全打入到鱼肉里面,这样既可以去除所有腥味,而且,还能够增加鱼肉的鲜美度,增强口感。”
“你过来闻一下,这些鱼片还有腥味吗?”周建国让开位置,让何雨柱来闻一下。
“嗯,还真是没有腥味了。”何雨柱一脸的佩服。
这样的除腥方法,以前他是闻所未闻,最重要的是,这个办法确实相当厉害,他鼻子的嗅觉,比起一般人来要强的多,但是真的是一点腥味都没有闻到,可见,周建国这一手去腥的手法有多厉害。
一大妈和老太太看着周建国和何雨柱两人,现在相处的和真正的师徒没有什么差别,心里面高兴的同时,也有些好笑。
因为要是依照正常情况发展的话,应该是何雨柱这个大厨教授周建国这个半大小子厨艺,但是现在呢,却反过来了,周建国这个半大小子在教授何雨柱这个大厨厨艺,而且,何雨柱还一副好学生的样子,看的老太太都是乐的的笑了起来。
“去腥之后,就是给鱼肉上浆了,当然了,这里同样可以用武功来上浆。”
说完,周建国只是一招很简单的太极拳,不到半分钟时间,这一步骤就完全了,而且,这些鱼肉每一块上浆都上的恰到好处。
要是让普通人来做的话,给这么多鱼肉上浆(二十几斤),最少也得五六分钟的样子,而且,上的浆也会薄厚不允,影响到出锅之后的口感。
但是到了周建国这边,不到一分钟的时间,这一切都完成了,而且完成程度,比起那些大厨来,都要好的多的多。
何雨柱虽说对周建国有意见,但是这个时候,他也不得不竖起大拇指,说一声厉害!
“还有,上完浆之后,切记得在上面浇上一层油,这样既可以锁住鱼肉里面的水分,而且下锅的时候,鱼肉不会粘连在一起,可以说是一举两得。”
这些事情看起来是小事情,实际上却是极为关键的一步,也是很多老师傅不会教授徒弟的秘法,不过周建国无所谓,既然答应了教何雨柱厨艺,周建国就不会扣扣索索的。
何雨柱不断点头,把周建国说的这些注意点一一记住,身为大厨,他很清楚这些注意点的重要姓,所以,何雨柱集中自己的全部心神,全力记忆。
做完了这些,做水煮鱼的准备工作已经做完了,接下来就得真刀真枪的干。
周建国开始做水煮鱼。
“起锅,烧油!”
“哗!”的一下,三斤多菜籽油被倒进锅里面。
看到周建国一下子倒进这么多的菜籽油,何雨柱直接是愣住了,因为就算是他,也没有这样大手大脚过,一下子用掉三斤多菜籽油。
“这个.......这个油是不是太多了?”何雨柱小声说道。
“呵呵,你以为为什么叫做水煮鱼,这里的水,其实就是这个油!”周建国解释道,一脸看土包子样的看着何雨柱,看的何雨柱极为尴尬。
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