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因冬季漫长寒冷，在很长的一段时间，新疆的冬季蔬菜只有洋芋、白菜和萝卜这“老三样”。
为了储存冬菜，家家有菜窖、食堂有菜窖，甚至有的单位也有菜窖。
伊犁的土壤是偏粘性的，制作菜窖容易且成本低。
几乎每家都在院子里，挖个四五米深的洞后，再往两边掏洞就行了
《走西口之天山行》第十五章：寸草春晖
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