第四百七十六章：完美小炒肉

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这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。

李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。

但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？

面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。

做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。

所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。”

听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。

头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！

樟树港辣椒是湘省市，湘阴县樟树镇的特产，号称辣椒界的爱马仕。

每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。

这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。

它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。

清炒的时候，它的皮肉也不容易分离，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔软，独具清香。

所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。

很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特色菜揽客。

后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。

“樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。”

“就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！”

“现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。”

“我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。”

“那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。”

借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？”

“这么有名的辣椒，我当然知道了。”

李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。”

“是不好买。”

帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。

很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来根本没那种味道。”

“对，我在京城看到的都是假的。”

李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。

其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口感差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。

而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。

所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”

听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。

李逸闻声，回身看了他一眼。

见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。