第五百三十章：整禽去骨
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看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。
但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。
最好还是用一些常见的小刀，比如折叠刀，切割刀，这样会更安一些。
我用这种手术刀，是因为这种手术刀的刀刃比较小，可以留出更多的拍摄空间，让你们看得更清楚。”
说着，他就动手下刀了。
“注意看我的动作。”
李逸沿着脖颈鸭皮处下刀，将鸭皮鸭肉分割开，露出了下方的锁骨。
蔡师傅将镜头拉近，仔细的拍摄着李逸的动作。
李逸一边拆骨，一边解释：“不管是整鸡还是整鸭，去骨的时候都是先把锁骨剃掉。
只要把锁骨取掉以后，就可以看到胸腔骨了。
把胸腔骨剃掉，就可以取内脏了。”
李逸一边说着，一边熟练下刀，三下五除二就将两根锁骨取了下来。
跟着，他又贴着胸腔骨下刀，将一整面胸腔骨也从脖颈处取了出来。
看到李逸取出的骨头，孙丽有点不忍直视。
一旁的蒋馨却看得惊奇，连声赞叹：“太牛了！这跟解剖一样！你怎么知道关节在那里的？一下刀就能找到？”
“这很简单的。”
李逸解释：“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外，身体内部的骨骼构造，还是和人体有相似之处的。
它也是分胸腔，腹腔，只要把胸腔骨取出来，胸腔里的内脏就可以取出来了。
把横膈膜打开以后，腹腔也就出来了，只要把内脏一起抽出来，最后用刀把肠头截断，内脏就能取出来了…”
李逸说着，身后却没了动静。
疑惑回头看去，却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。
孙丽忍不住打了个哆嗦：“妈呀！好吓人！感觉像是在看恐怖片一样！”
蒋馨也回身抱着刘艺菲，吐槽：“你这语气，再拿把手术刀，感觉不是在取鸭骨…”
不是取鸭骨，那是什么骨？
李逸无奈笑道：“你别乱说啊！搞得别人都误会了。”
说着，他看了眼手中的手术刀，思索了下，还是换成了英吉沙小刀。
“用这个刀总可以了吧？”
李逸说着，就继续取起了鸭骨：“胸腔骨取出来以后，翅骨就可以看到了，在这个根部下刀，然后用力一挤，骨头就下来了。”
一边解释，一边去骨，很快，李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏都取了出来。
随后，他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮，又往里灌满了水，拎起给镜头看着：“看到了么？浑身完整，没有伤口。
去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。”
看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。”
这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。
“真学不会啊！这得学解剖学吧？”
“我看着都觉得难，更别提上手试了。”
“我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。”
“怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！”
“完了，我的八宝葫芦鸭专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！”
眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。
“都觉得难吗？也没事。”
李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。
刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。
所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！”
4
(本章完)
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