（301）求上得中，求中得下，求下得下下

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他将鸡蛋磕入碗中，加细盐，淀粉搅匀，舀入铁勺内，有微火上旋转，摊成直径巴掌大的小圆蛋皮。

用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒……等调料拌成的馅，入在蛋皮的一半处。

另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上，并沿边缘轻轻的按下粘连好，将馅包住。

再用筷子将凸起的部位向中间夹紧，并粘上火腿末，油菜叶末。

摊完一个蛋皮，做一个荷包，至部做完，放入热油锅中炸二分半，待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出。

菜品形似荷包，装入有生菜叶的盘中即成。

郁大舅熟练的把菜品做好，给雄黄等人试吃。

大伙儿不缺钱票，都没少吃红旗饭庄的饭菜，但总感觉现在的口感和卖相都更胜一筹。

皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香，且香味经久不散。

食用时，蘸花椒盐味道更佳。

晏衔让对方带着自己做一遍。

对于他来说荷包里脊的调味不难，只是在火候和品相的把握上有些难度……

他试了几次，很快就掌握了窍门。

其余的留着回去后自己练就行，又继续学做鱼。

郁大舅被他学习的速度惊呆，但也不敢推辞。

他从大缸子里捞出一尾鱼，按照祖传的做鱼方法，一步步毫无保留，分毫不差的教给晏衔……

等到晏衔上手时，他细细的看着对方操作，不禁暗自咂舌。

这刀工也太厉害了，上手的速度也敏捷。

郁大舅感叹了没一会，晏衔这尾鱼就做好了。

他拿上筷子尝了一口，心中更加惊叹，这鱼和他做得已经有八九分的相似了。

“这鱼也太好吃了！”雄黄是守在旁边亲眼看着老大一步步做出来的。

简直不敢相信老大从玩陌刀变成握菜刀，依然能使得如鱼得水。

怪不得老大能拿下貌美如花的大嫂，他要是女人，也愿意嫁给老大啊！

若他也能学会如此手艺，还怕娶不到媳妇？

晏衔这一年没少在小罐罐的指导下，窝进厨房苦苦操练，而且她的手艺和郁大舅出自同宗同门，他眼下算是直接升阶学习，上起手来能不快？

所以，郁大舅做一遍，他便将那些步骤记得大差不差。

他也尝了一筷子鱼肉，感觉还是不大满意。

为了让小罐罐惊艳，他又当着郁大舅的面做了一番，并在细节处调整。

这次做完再尝，总算是达到郁大舅九成五的水准了。

晏衔素来仔细，又怕自己忘了步骤，提笔将需要注意的几个点，都做了细细的记录。

启明星暗去，天色微微露出鱼肚白。

晏衔看时间不早了，也没有多留，约定好晚上凌晨再过来继续学习，就把这些做好的一份份菜品，都分给兄弟们品尝。

雄黄：“……”

万万想不到有朝一日居然还能尝到老大的厨艺……