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王彪的事,肖清荷暂时丢在一边,她现在最要紧的是养好身体。
每次吃完饭,肖清荷都会花上一刻钟的时间修炼《鲸吞术》,这营养跟上了,伤口好得就更快了。
第三天,伤口就结痂了,第五天,结的痂就已经掉落了。
这让林静高兴得直落泪“太好了,荷花儿的伤终于好了,妈真是太高兴了,晚上咱们好好庆祝一下!”
女儿头上的伤,让林静一直提着心,如今终于痊愈,她如何能不欢喜?她把大姐送的那块腊肉切了半斤下来,洗干净放锅里煮上,又从坛子里抓了一把臜海椒。
肖清荷好奇的跟在一旁“妈,这是什么东西?”
林静笑道“这是臜海椒啊,你忘了?”
臜海椒是江州的一道风味菜,采用红色的朝天椒,用清水洗净,阴干之后放到石磨里磨成较粗的辣椒块。然后放进姜末,姜末不能切得太碎,撒上盐,再加入米粉拌匀。
米粉的选择是非常重要的,一般来说会用两份饭米和一份糯米磨成粉,这样做出来的臜海椒既松软,又有嚼劲。
拌匀之后,就可以装坛了。
坛子最好选粗制的泡菜坛,要宽口带沿的,平日里,要在坛沿里蓄水,以防漏了气。
这样放上一段时间,发酵好就可以吃了。在炒回锅肉、腊肉,蒸笼笼渣的时候放上一些,别有一番风味。
煮了大约半个多小时,林静揭开锅盖,拿筷子往腊肉上戳了一下,试了一下软硬程度,就把腊肉捞起锅了。
无论是煮回锅肉还是煮腊肉,对火候的把握,以用筷子稍稍用力刚好能戳穿为上。煮的时间长了,炒出来的肉绵软没有嚼劲,煮的时间短了,煎肉的时候又得多煎一段时间,容易把肉煎出硬卷,破坏口感。
腊肉夹起来,放在一旁凉着。煮腊肉的汤汁可不会倒,林静找了一个萝卜出来,削了皮,用滚刀切成大块儿,放腊肉汤汁里炖。
腊肉炖萝卜,咸香可口,也是一道美味佳肴。
削下来的萝卜皮没有扔,林静把它们切成细细的丝,撒上一点毛毛盐,把水控出来,然后切了点葱花放进去,再撒上一点海椒面儿,浇上一点醋,香辣清脆的凉拌萝卜皮就做好了。
这时候腊肉也放凉了,林静把刀在灶台上左右锵了几下,让刀锋更锋利一些,然后开始切腊肉。
腊肉是林丽送来的,用最好的二刀坐兜肉(后臀肉)熏制,肥瘦各半,肥肉洁白透亮,瘦肉色泽红艳,显然做腊肉的人是高手。
切腊肉也是有讲究的,不能顺着肉的纹理切,要横着切,不然切不成型,瘦肉很容易变成一堆碎渣,且嚼起来费牙。
林静菜刀飞舞,很快就把一块腊肉切成了一盘轻薄的肉片,每一片都大小相当,厚薄均匀,看着漂亮极了。
肖清荷踮起脚尖看了一眼,悄悄的咽了口口水。
林静看着女儿可爱的小模样,笑着点点她的小鼻子,说“小馋猫。”
她拿手拈起一片轻薄的腊肉片,塞到女儿嘴里,笑问“大姨孃做的腊肉好不好吃?”
腊肉的皮很厚,嚼起来有一种软糯的口感,肥肉和瘦肉混在一起,并不觉得油腻,只有满嘴的咸香,肖清荷不由得点了点头。
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