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时间上午0点整，灶台上冒气一阵阵白雾，周文忠抬起羊肺瞅了瞅。
“白面呢”
“主家给了0斤白面，刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”
“都给我拿来。”
“行。”
周文忠盆里加水，简单揉两下面团，就丢给了马二宝，
“把这个面团放在温水里，一点点的洗。别瞎使劲。”
“哦。”
再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨，已经撇过两次血沫了。
“来个人！”
“来啦来啦。”
“把这锅里的羊油都给我舀出来，倒进一个干净盆里。”
“弄不干净吧里头还有羊汤呢。”
“等你舀出来后，再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了，这种方法比铁锅熬油强的多，没有黑点，底部也不显褐色。”
“好。我现在去找个盆。”
中年妇女得到一个生活小妙招，乐呵呵的走了。
周文忠看到身边没人，赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包，里面装的就是自己配好的大料。
“滋啦…滋……”
“谁家小孩！赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗待会崩身上就是一个水泡！”
“又在这儿乱跑！你爹找你半天了，成天不听一点儿话！那什么……不好意思啊。”
一位少妇揪着小孩的耳朵，对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理，端着花椒油走去了一边。
马二宝捧着一团面跑过来说道：“忠哥，你交代我的都已经洗完了，洗了整整两盆面汤，我手上还有一团面，总是洗不干净。”
“那是面筋，扔盘子里上锅蒸吧。”
“哦。”
“没有葱姜真是麻烦。”
周文忠走到一盆面汤前，往里倒进花椒油、盐和胡椒粉，搅和几下就开始一边拍打，一边顺着羊肺管往里灌。
凉水锅里加入一点姜黄粉染染色，把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。
“提溜着肺管别松手，等里头的面汤凝固。”
“诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”
“新疆的面肺子。”
“正宗吗”
“不正宗，因为我往里加了大料，而且一会儿弄羊油辣子的时候，里面也没有皮芽子。凑合吃呗，反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行，你管它正宗不正宗。”
周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了，拿起灶台上已经变得温热的羊汤，咕咚咚的一饮而尽，打了个饱嗝，还得继续喊话。
“来个人！把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”
“来俩人！抬过来个大铝盆！粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸0分钟。撤下来之后，往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉，给我用劲儿抓碎搅和在一起。”
“你们俩再去弄些土豆切厚片，上锅蒸5分钟再抓碎，忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”
“那个谁！把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”
“还有你！别包你的糖三角了，那些红糖我还有用呢！”
“老白家的！那些鱼不用你调味！给我放那！”
“再来个人！把地上的鏊子刷干净，架在火上用羊油给我润两次锅，给我润透喽！这是口铜鏊子，不喝饱油一会儿肯定粘锅！”
“马二宝给我过来！面肺子早就定型了，不用再提溜着了。”
“知道了！”
随着周文忠一条条指令发出，大妈们也找到了主心骨，开始按部就班的忙活起来。
“去前头瞅瞅表，看看几点钟了”
“刚才我去厕所的时候瞅着马上点了。”
“得，我也要开始干活喽。”
周文忠在收拾好的小鱼盆里倒入料水腌制，往剁碎的香菇盆里撒上大料和盐，俯下身闻了闻，又往里加入一些盐。
抓碎的粉条混合着一些肉沫调了调味。蒸熟放凉倒扣过来之后，就是一坨类似于红薯凉粉一样的物质。
土豆团揪成一个个小号剂子，大拇指摁了一个窝。往里面蒯一勺刚才活好的香菇馅料。揉搓成团在酱油瓶口压一下，做成一个类似于白玉菇的造型。
“水开之后，再上锅蒸0分钟。”
“好。”
水里加点醋，再滴几滴大豆油。把泡好的土豆丝和刚切的萝卜丝放进去焯水捞出。
“你们把这俩分开炒几下，然后摆放在一个盘子里，记住摆好造型！土豆丝是土豆丝，萝卜丝是萝卜丝，不能混在一起。上面淋几滴花椒油。就可以走菜了！”
“刚才的粉条已经放凉了，给我切成长方片，切的整齐一些，上面淋几滴辣椒油。摆盘！还是那句话，摆盘才是最重要的！”
“小米红糖玉米碴子粥，给我熬起来！刚才我还瞅见有一小兜干枣呢！把核去了给我丢进锅里煮上。”
“那个谁！别再偷吃了。看见你多少次了！一点也不自觉，拿大盘过来！面肺子给我切成条，整齐的摆放一圈，中间放上羊油辣子的小碟。再重复一遍，摆盘！”
“白面还有吗”
“没了！连个底儿都没了！”
“用玉米面给我揉面，放在灶台上醒一醒。一会儿赶成扁宽的长条，把剩下的这些剔骨肉和粉条香菇这些碎渣渣，都收集在一起，等我调个味再包进去。对了，剁几颗大白菜，纱布包裹着把里面的水分攥干也丢进去搅成馅料。”
“知道了。”
几名中年妇女抬着馒头筐走了，转身回来后手里拿着木质托盘，开始往上面放盘子。
“师傅，这道菜叫什么名”
“炒双丝，走菜。”
“周师傅，土豆丸子都蒸好了。”
周文忠听到自己的名字又变了，从最初的小同志到同志，再从小师傅变成师傅，直至最后的周师傅。心里就明白了，这些菜在餐桌上，群众反响还不错。
“去把铁锅倒点水，往里加点盐、酱油和红糖，调一下复合味。水开之后勾个芡，浇在土豆丸子上面。还是那句话，最重要的……”
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