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“爷爷奶奶们，我们做酱油首先要将黄豆蒸熟了，这第一步必须先放入水中浸泡肥大，浸水时，把黄豆放进木桶加清水1倍，通常以浸半个时辰，豆皮起皱纹为度。然后把它置于蒸桶里，水开后，蒸煮两三个时辰就好。”莫夜边说着边让爷爷奶奶们去做。
这过程就耗费半天时间，他们一起制作，还制作了不少。
这一步做完后，莫夜脸色严肃，她也有些紧张，之前只是去采访过，真的做起来，她不一定能做好呢。
“蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。发酵时间为6天，入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。”莫夜说完，便开始和爷爷奶奶们一起制作，然后等待发酵。
当几天后发酵完，爷爷奶奶们比莫夜还兴奋，将还在睡觉的莫夜加起来直接脱了过来，“小崽，好了，你看这样行不行？”
莫夜看到后，立刻清醒了，“就是这样，我们还算成功。”
随后将经过发酵的黄豆装入木桶酿制，装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖封好。
“四个月后我们就可以看到酱油了，”莫夜算是完成了一件心事，终于要有酱油了。
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