73.录制跑男（4）

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王源这边---

二源拿出了自己之前购买的食材，看着。他说：“难道这就是传说中的你认识我而我不认识你？算了，凭感觉做吧！”王源先把1小排500克焯水后，煮三十分钟。又用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

接着捞出洗净控水备用，炸制金黄。

然后锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。最后临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

王源不可思议的看着自己面前的菜，说：“我果然是个吃货，连做菜都这么厉害！”

千玺这边---

千玺属于那种心思也细腻的，一上来就把自己的食物给洗了个遍，然后才肯安心做菜。千玺的菜谱是香酥炸鸡，千玺记得自己之前曾经帮梓晴做过这道菜，所以还是很有信心的！首先千玺将原料完全解冻后、完全沥干待用。接着把部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块　：腌料　：料酒=100g:10g:20g　），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉。

然后开始了裹粉，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

千玺手艺倒是不错，就是没有汐沫这种长年累月做饭的做得好。