第72章 炸糕和烤红薯

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选好了卖小吃的地点，李瑞便前往了菜市场。</p>

在这里他还要买一些需要用到的食材。</p>

主要是红豆、江米面（江米磨成的面粉）和红薯。</p>

红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。</p>

它们都在五谷区域。</p>

江米面水磨的更细腻柔滑。</p>

李瑞买了现成的水磨江米面之后，便挑选起红豆来。</p>

挑选红豆的时候，需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生长时期，光合作用时间充分，发育良好。</p>

市场上红豆馅也有现成的。</p>

但是李瑞打算买回去红豆之后，自己做馅。</p>

秋天气候干燥早晚温差大，红豆有疏风清热的作用。</p>

在这个季节吃很合适。</p>

烤红薯，李瑞选择了烟薯这个品种。</p>

烟薯纺锤形的个头更匀称一些，同一批烤制，熟透的时间接近。</p>

而且烟薯烤出来蜜油四溢，稀瓤软糯，又甜又细密。</p>

烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙，让红薯非常好扒。</p>

是最适合烤着吃的红薯。</p>

现在烟薯虽然各地都有种植。</p>

但在烟薯的发源地，河东省烟城市，当地有很多农户选择夏季种植，秋季收获。</p>

算算时间，现在买到的新下来的河东省烟薯，有很大概率是来自烟城市的。</p>

网上有很多挑选烟薯的方法。</p>

比如有的说烟薯两端切开之后，颜色一端红，一端黄。</p>

但红薯作为植物根茎，只要是竖着长在土里的，必然会出现受到阳光照射时间不同，水分、营养很多品种都会出现这种情况，这种方法有时候并不准确。</p>

还有说烟薯表面有“爆筋”的（像手臂上的血管一样的纹路）。但红薯表面的光滑与否，更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。</p>

其实从烟薯的产地推断，是更容易的方法。</p>

烟薯在烟城市培育出来，在当地推广了很长时间，非常适合当地种植。</p>

而且鲜薯产量很高，经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。</p>

烟城的农户种植烟薯时成本低，产量高。</p>

选择在烟城长出来的烟薯，基本不会差。</p>

除了以上这些，他还买了一点干桂花，到时候加到豆沙馅里面。</p>

买完菜，李瑞回到了方达广场的小店。</p>

他看了下时间，刚刚九点多。</p>

今天做出来的豆馅，傍晚就可以去卖一会儿。</p>

红豆则需要洗完之后，用清水浸泡几个小时，再煮熟，炒制。所以放在第一步进行处理。</p>

接着他又开始准备和面。</p>

炸糕面皮主要用的还是江米面，但李瑞在江米面里，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。</p>

大米面起脆的作用。</p>

这样做出来的炸糕，炸完了更有脆劲，而且放凉了之后，也更好嚼一些。</p>

李瑞往面盆中加入温水，将面粉混合好。</p>

便把它放在了厨房里，让它自然发酵几个小时。</p>

自然发酵的面粉有独特的发酵味道，用碱面（碳酸钠）中和掉酸性成分，风味更佳。</p>

准备好面粉。</p>

李瑞呼叫了智能管家：</p>

“小冻，小冻，我要在厨房发酵面团，帮我控制好温度。”</p>

“好的。”</p>

接下来便开始烤红薯的准备工作。</p>

系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。</p>

这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料，缺少了一些年代感。</p>