第82章 煎焖子

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工人新村的火热小吃一直持续到傍晚。</p>

在那些食客们恋恋不舍的目光中，李瑞驾驶着餐车离开了这里。</p>

没办法，真的全部卖光了。</p>

不仅仅是李瑞自己做出来的小吃，就连两箱AD钙奶都卖的一干二净。</p>

那些没排到队的人自然是有些失望的。</p>

但是李瑞离开后，公园附近的几个同行，却是露出了笑脸。</p>

他们撸起袖子，准备大干一场。</p>

“好家伙，终于走了，该咱们上场了。”</p>

“该说不说的，人家做的确实好吃。”</p>

来这里游玩的旅客很多，带来了很大的市场空间。</p>

与此同时，大都会小区。</p>

李瑞坐在沙发上，正在一次又一次地，将胖橘从腿上推开。</p>

这两天橘猫蹭人的次数明显多了起来。</p>

变得非常黏人。</p>

或许是到了发情的季节。</p>

家里所有毛茸茸的东西，都成了它蹭来蹭去的对象。</p>

而且最近胖橘的食欲也跟着下降了，有时候还会坐在阳台的窗户旁边。</p>

李瑞不免有些担心它的健康状况。</p>

“明天带你去公园转转。”</p>

“喵呜”</p>

胖橘回应着。</p>

连叫声都变了。</p>

第二天一早。</p>

李瑞抱上胖橘一起出了家门。</p>

他先是去了菜市场，购买今天所用的食材。</p>

新的菜单中，推荐了煎焖子（煎粉、粉坨）这个小吃。</p>

制作焖子的过程并不费事，所以李瑞选择买些绿豆淀粉自己做出来。</p>

这样制作过程完全由自己把握。</p>

真材实料、无添加，吃起来也放心。</p>

回到小店，李瑞便开始了今天的工作。</p>

泡了一宿的豆子，放到高压锅里压上10分钟。</p>

另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。</p>

闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。</p>

这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。</p>

他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。</p>

当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。</p>

欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。</p>

揉完面，李瑞开始制作焖子。</p>

李瑞选择的是绿豆淀粉。</p>

绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。</p>

只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。</p>

他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。</p>

制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。</p>

但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。</p>

然后起锅加入另一半的水烧热。</p>

比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。</p>

等到锅里的水烧开，把火调成最小。</p>

接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。</p>

倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。</p>

淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。</p>

等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。</p>

（如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）</p>

焖子盛出来，连着铁盘子往台面上摔几下。</p>

“duang~duang~”的焖子，在这个过程中会排出气泡，表面也变得平整了。</p>