第10章 豆花泡馍和鸡米海参

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“诶，你是博士吗？什么专业的？在日本哪个学校？”慕雪问道。</p>

“我是在浙大读的应用生物科学，后来本科毕业去了东大继续研究药学，一直在东京待到博士毕业。”</p>

“你的教育背景这么好，怎么现在没有从事相关行业？”</p>

“当初我是计划回国工作的，所以日本那边的工作机会我也没有了解过；但是等到回国之后，由于中日两国在入学和毕业时间上的差异，已经过了国内最热的招聘季了，再加上整体经济已经过了高速增长期，处于提质阶段，就算是大企业也是比较求稳，在研发方面的投入有所控制，我也面了几家药企，不是工作强度太大，就是研发的时间期限卡得很紧，要不就是没有太大的发展；也考虑过高校，但现在的高校也不是去了就有编制，也要在几年的期限里做出一定的成果，不然随时跟你拜拜，人家再换下一茬；所以综合考虑了工作环境、工作待遇、城市所在地、工作稳定性、以及work life balance，考虑了很久，放弃了一家实习几个月的的广州药企，我跟那儿的气候实在调和不来，湿热太重；也放弃了一所西南高校的讲师offer，气候、饮食、稳定性的原因都有，我实在是不能吃辣，只能吃微微微微辣的那种，再就是从小住在海边，从来没缺过各类海鲜，我自己本身也超级喜欢吃海鲜，内陆海鲜确实没有沿海海鲜种类丰富，价格也偏高。所以，深思熟虑之后，我最后还是决定自己做点什么。”</p>

“嗯，可以理解。我当时硕士回国的时候也遇到过同样的困境，当时也颓废了一段时间。也不想让父母担心，也不想一个人待着，怕自己单独待着越待越费了，就来到我哥所在的城市，也就是现在的海河市，在家窝了大半年。一个人在每天在家浑浑噩噩的，除了吃饭，就是睡觉，再就是刷剧。感觉自己规划的人生方向一个也没有实现，而周边的同学朋友却几乎都在按部就班地向前走着，工作、恋爱、订婚、结婚、生子，人生路途看起来十分风和日丽。”慕雪说道。</p>

“嗯，深有同感。尤其是硕士博士毕业的时候，小时候的玩伴、同学，不管是初中毕业就工作的，还是大学毕业回老家工作的没有继续求学的人，可能头胎孩子都已经生了，马上就要准备上幼儿园了；还有硕士博士的同学，有的早就确定好了人生方向，去高校做老师搞研究的，去企业没日没夜地搞研发的，好像突然之间，自己就被所有人抛下了，留在了原地。”森久回应道。</p>

“是的。我当时也是这种感觉。心理压力非常大，也不想吃什么好吃的，也不想出去玩，对什么都提不起兴致。就想在家待着，最好谁也不要看到我。”</p>

“对，当时我的心理和情绪也是这种状态。所以才选择了一个自己喜欢的城市，远离父母亲戚，想自己慢慢摸索出最适合自己的人生道路，而不是非要按照别人的期待和别人的成功定义来过我自己的一生。”</p>

“十分认同。”</p>

两人说话间，菜已经陆续上桌。</p>

首先上桌的是两罐盛在唐三彩骆驼形瓷罐中的驼蹄羹。（这道菜历史悠久，用料贵重考究，制作耗时，口味醇厚悠长。首先，必须沸水焯过骆驼蹄去掉杂质和血污；然后，骆驼蹄会被盐粒裹满，反复揉搓，在自然风中晾晒风干二十四小时；之后，再洗去盐，放入调制好的卤水中，文火慢炖十二小时，待骆驼蹄变得Q弹劲道后，切细丝备用；由于骆驼蹄的胶原蛋白含量丰富，驼蹄羹的底汤一般选用各类骨头炖制而成的高汤，再加入各类干质海鲜和菌菇，同时放入驼蹄丝一起熬煮而成，至此，这道距今一千多年的唐玄宗时代的菜肴才得以呈现在他们二人的面前。）</p>

两人拿起釉色温润的白瓷调羹开始品尝，喝去半盅后，森久把调羹放回到透明釉的白瓷斗笠碗中。</p>

不久后，第二道菜上桌，是装在扁平葫芦型木盒子的葫芦鸡。（这道菜在唐代被誉为“天下第一味”，制作工序严谨森明。一般选用本地两斤左右的倭倭鸡，先“去三尖”预处理以去除毒素，然后用没过整鸡的沸水焯去杂质和血污，再放入由八角花椒干辣椒干姜葱白段桂皮香叶茴香白蔻草果白芷荜拨肉蔻山奈等多种香料和高汤调制而成的料汤中进蒸箱蒸制以使整鸡形体不散肉质紧实；经过蒸制后，料汤的香气已完全进入鸡肉；此时把整鸡放入烧至八成热的油锅中，同时不断用勺子把滚汤的沸油浇在笊篱上的鸡上，把鸡肉炸透至鸡皮金光起酥即可，此时金红润泽，皮酥柔嫩，芳香诱人，丝毫不腻，筷到骨脱的“长安第一名菜”。）</p>

这道荤菜上桌后，两人的筷子就没停下，三下五除二，这道菜很快就被消灭殆尽，可能也是两人上午一直走着站着，确实是有些饿。</p>

第三道菜是鸡米海参。（在远离海洋的内陆地区，人们大多使用海产干品入菜，今天的天然刺参是日本关东参。涨发海产干品，是陕菜厨师一项不可或缺的技艺，只有拥有一定功力的人才有可能担此重任。先将干海参用冷水浸泡二十四小时，然后冷水入锅，大火煮开后冷水焖泡，去除沙嘴和杂质，然后把海参捞出放入冷水中，重新起锅烧水焖泡。涨发后的海参，从原来瑟缩的小小一个膨胀开来后变得胖嘟嘟圆滚滚软嫩Q弹，改刀成切粗条备用；此时把新鲜的跑地鸡放入十升左右的砂锅内煮汤，小火炖煮数小时达到“清入水，浓如胶”的状态即可。陕菜讲“味从羹出”，从周代开始，料理汤羹准备高汤，就是陕菜烹饪中极其重要的一环。此时，把海参丝放入鸡汤，煨制入味；与此同时，取一块处理干净的鸡脯肉切成小颗粒，入锅中用油滑开，然后加鲜汤勾芡，之后倒入笊篱滤油，备用；另起锅，倒油，放入八九个葱白段，煸炒至葱白变软周围边角微微金黄，放入海参粗条，翻炒片刻后，加入滤过油的鸡脯肉粒，翻炒至均匀入味，盛入底部有蜡烛加热边缘有红绿蔬菜装饰白色瓷盘中。）</p>

两人从卷轴形的有棱筷子架（下方切角，保持筷架稳定）上拿起手作贝壳筷子（筷子上段较粗不夹食物的一头，以蓝色和橘色的贝壳做装饰，与下段较细的木头连接而成），夹起裹满鸡米散发葱香的海参条</p>

……</p>

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