599、鉴茶之道

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稍稍顿了顿，夏杰整理了一下思绪后，开始为屏幕前的观众们，介绍起常见种类的绿茶，该如何通过形状来鉴别其品质的好坏。

“眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上品，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上品。”

“龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上品。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上品。岛国玉露则以细长如针，而不弯曲者为上品。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上品。”

“自形状方面又可鉴定茶叶之来路，来路自以原产地为上品，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。”

关于茶叶的品质鉴别，其实自华夏茶文化开始盛行以来，就一直存在着。

因此，夏杰在给屏幕前观众们讲解的时候，引用了前辈们关于茶叶品质鉴定的一些语录，此刻说出来的话，也下意识带上了一些引文论据的“古文腔调”。

不过，能够关注上夏杰这位文人雅士的观众们，对于他刚刚所说的话，听起来自然是一点儿难度没有，毕竟“物以类聚人以群分”。

“啧啧，百科杰的讲解，依旧是那么的细致入微，感觉已经可以出一本关于茶文化的书籍了。”

“不过听着夏老师的表达方式，想来应该是引用了一些前辈关于茶叶品质鉴定的方法，所以自带一股古风气息，倒也挺新鲜的。”

“哈哈，也只有在偶尔画国画的时候，夏老师才会用这样的方式说话。”

“哇塞，这些分类也太齐全了一些，有些茶叶我甚至连听都没有听说过，是不是我太孤陋寡闻了？”

“前边的朋友，并不是你孤陋寡闻，其实在夏老师讲解的时候，也有好多的茶叶，我是听都没有听说过。”

“虽然我也是个品茶人，但知道的门道在夏老师面前真是不足道也！”

“仅仅只是形状，就已经有如此多的门门道道了，看来刚刚让杰哥给咱们讲解鉴别绿茶茶叶品质的想法，是十分正确的。”

“对对对，不能在没有必要的地方，花冤枉钱。”

“哈哈，今天又在直播里，学到了不少的新东西。”

“借贵宝地打个广告，喜欢喝茶的朋友可以加我，夏老师说的茶，我这里都有，而且还有惊喜哦！”

……

屏幕前的观众们，都沉浸于对夏杰讲解说法的讨论之中。

夏杰见到观众们如此着迷，讲解的兴趣也更加浓厚了一些。

“刚刚咱们讲解完了形状，接下来，咱们从色泽上边分析包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。”

“绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。”

“总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。”

“另外尤须注意一点的是，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。”

一边说着，夏杰还特意抓取一把正在晾凉的茶叶，让屏幕前的观众们能够有一个视觉上的对比，能够更好地接受绿茶品质鉴别的知识。

而此刻正热情高涨，好奇心强烈的观众们，自然也是听得津津有味，有些甚至还让夏杰慢一点儿讲，好记笔记，就好像正在上课的学生似的，格外地认真。

不过，对于想要记笔记的观众们，夏杰还是一如往常地回应道“每一个人接受新知识的时间并不相同，所以想要记笔记，或者是分心了没有听到的朋友们，可以之后看一看视频或者是录播好了。”

夏杰的做法，屏幕前的观众们一点儿意见都没有。

有一说一，放眼整个华夏，对于茶文化能够说得像是夏杰这样详细的所谓专家、大师，还真的不多。

所以，对于这样难得一遇的机会，屏幕前的观众们自然是十分珍惜的。

“说完了形状和色泽，咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质包括高低，清浊，纯和锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。”

“绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。”

“总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”

夏杰话音刚落，便立刻有观众提出了问题“杰哥，什么是干香，什么又是湿香啊？”

看到了这一条弹幕之后，夏杰微笑着说道“这一个问题我刚好想要和大家分享一下所谓的干香，就是茶叶本身的味道；而湿香，指的就是茶叶泡好之后，茶汤所散发出来的香气。”

夏杰说的通俗易懂，屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。

“紧接着，就到茶汤的滋味了包括甘甜，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”

“绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。简单来说的话，均以甘甜而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。”

“有些绿茶，虽微带苦涩，但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品，切不可多饮。”