第1037章 铺粽叶【求票】

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虾仁泡好后，徐拙又把准备好的那块五花肉切成手指大小的肉丁，然后放入葱姜生抽料酒进行腌制。

五花肉不能腌制太早，不然味道容易咸。

做之前腌上就行，因为装填到鸡肚子里之后，五花肉其实也在继续腌制中。

吃过早饭后，所有食材都已经准备好，该泡的已经泡好，该腌的也已经腌透，可以包粽子了。

不过在包之前，首先要把糯米调一下味儿。

这道美食属于咸粽的一种，所以用的糯米，要先调成微微发咸的味道，这样做出来的粽子才更好吃。

当然了，假如在腌制鸡肉的时候多放点盐，这会儿就不用再给糯米调味儿了，因为鸡肉的咸味儿会浸到糯米中。

但那样的话，鸡肉会很咸，变得不好吃。

所以昨天腌制的时候，徐拙没放盐，只放了一些生抽，这样能够让鸡肉味道不会过咸。

但副作用就是糯米会变得没味，所以这会儿要给糯米调一下味儿。

把泡好的糯米控干水倒进一个盆里，里面撒入一些食盐和五香粉，淋一些生抽，然后再倒入一大勺花生油。

搅拌均匀后，糯米的调味儿就结束了。

做这一步的时候，盐和生抽稍稍放一点就行，不需要放太多，免得味道过重，影响口感。

至于为什么要放食用油，主要是为了给糯米增加那种油润的口感，这样能够使得做出来的粽子吃起来糯而不黏，非常美味。

这一步做好后，徐拙就把两只腌制好的大公鸡拿过来，开始往鸡肚子里填准备好的馅料。

腌好的五花肉、切成丁的腊肉和香肠、泡发好的花生米和干虾仁、剥了壳的板栗以及徐拙专门买的咸鸭蛋黄，全都配着糯米塞进了鸡肚子里。

一直把两只鸡肚子全都填满，徐拙这才停下了手中的活儿。

这一步做完后，就到了真正包粽子的环节了。

包粽子几乎人人都会，用粽叶把糯米包起来然后缠上线就行了嘛。

但是这么大的粽子想要包好，还是需要一定技巧的。

首先就是铺粽叶。

粽子太大，需要很多张粽叶才能包起来，而且粽叶之间要层层叠叠的相互交织，不能有任何缝隙。

不然做出来的粽子就算失败产品，没法下锅煮制。

这就涉及到粽叶的排列组合问题了。

徐拙首先在工作台上放三根麻绳，每根麻绳之间间距十公分。

然后他拿着粽叶，开始往麻绳上摆放。

这一步需要两个人操作，徐拙把手没法干活儿的郭兴旺喊来帮忙。

两人隔着工作台相对站立，每人都拿着一把粽叶，在徐拙的指点下，郭兴旺拿着粽叶的叶柄部位，把粽叶横放在了麻绳上。

徐拙在这边也拿着粽叶的叶柄部位，把粽叶放在郭兴旺那片粽叶上，不过没有全部叠放在上面，而是稍稍错了半片叶子。

只压了一半的粽叶。

接着郭兴旺再拿一片粽叶，放在徐拙这片粽叶上，跟刚刚一样，也是压住一半，留下另一半。

就这样粽叶相互交错摆放在工作台上，一直摆了六十厘米宽。

不过粽子这么大，还要在锅里煮十二个小时，两层粽叶显然是不够的，所以徐拙又重新摆放了两遍，整整铺了六层粽叶。

铺好粽叶，就该往上放做粽子的料了。

郭兴旺看着这粽叶，在旁边提了个问题“徐拙，你说这大粽子跟叫花鸡，到底是谁模仿谁啊？”

徐拙哪懂这些，不过作为老板，自然不能说不知道。

哪怕强行解释呢，也得拼凑出个答案来。

他笑着说道“人家都说天下文章一大抄，其实咱们烹饪行业也都是这样，相互借鉴相互模仿，谁知道到底哪个在前哪个在后？反正好吃就行了呗。”

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