第1535章 清鸡汤的快速做法【5200字】

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早上郭兴旺刚发愁鸡肉味的豆腐脑，系统这就给了鸡豆花的做法，这让徐拙很是感慨，系统当这个媒人当得可真上心。

不过既然得到了这道菜的做法，而且还是b级，自然要在店里上新了。

签字之后，徐拙跟大家合影留念，顺便又跟大家热热闹闹的寒暄一阵，一直快到中午的时候，大家才各自散去。

有赶飞机回去的，有打算去看看亲友的，还有准备去别的店打卡的。

原本徐拙还想跟大家一块儿吃个午饭呢，但发现每个人都有自己的安排，便没有坚持。

他把郭树英送到去往机场的地铁，便回到了店里继续忙活。

自此，开业的事儿算是彻底告一段落。

至于张跃进的事儿能不能成，徐拙觉得没啥问题，毕竟系统连奖励都发过来了，这要是再弄不成，系统这不是打自己的脸吗？

而且上来就给个b级的奖励，说明这事儿很成功。

不过后续还有没有其他奖励就不好说了，毕竟张跃进还牵扯着买四合院的任务，系统应该不会给房子还给技能。

它又不是下乡扶贫，应该没这么大方。

回到店里的时候，正是中午的高峰期。

门口等位的人见到徐拙，纷纷掏出手机拍照拍视频，徐拙原本想直接去后厨呢，见到大家这么热情，他只得停下来，在门口跟大家合个影什么的，忙活半天才算是回到了厨房。

来到厨房之后，大家都在各司其职的忙着。

每个人脸上都洋溢着笑容，因为越忙，就说明店里的生意越好，大家的待遇也会越高。

这让大家充满了斗志。

还没开业那会儿，有几个葛记饭庄出来的厨师，对徐拙的经营模式有些不认同，特别是不掺假，所有食材都用最好的。

这哪是开饭店啊，这明明是在做慈善。

所以他们不看好徐拙的新店，哪怕徐拙在中原已经取得了非常骄人的成绩，他们依然觉得，徐拙在京城混不了多久。

要不是徐拙这边开的工资高待遇好，而且还能蹭一下徐拙的名气提高身价，他们早就拍屁股走人了。

不过现在，随着店里的生意越来越好，他们越发的觉得，自己可能想错了。

这种情况下，跳槽的心顿时就熄了不少。

相反，他们变得更加努力和认真起来，因为四方食府后厨的掌舵人贺国安是个铁面无私的人。

哪怕是跟着他一块儿过来的徒弟，只要工作不认真，贺国安依然会把他们清退出去。

徐拙之所以早早就定下来让贺国安当行政总厨，并且执意给他一部分激励股权，原因就是他知道贺国安这种人不会做任何有损店面的事情。

他在葛家的时候，就因为不懂得争取利益，结果导致被葛家的人当成牲口来用。

一个不懂得为自己争取利益的人，自然也不会为别人争取利益，这种人老板用着才放心，才不会担心后厨出乱子。

后厨一切正常，只有郭兴旺在干活儿的时候，明显心情有些不顺畅。

徐拙走过去拍了他一下说道“兴旺，听说过鸡豆花吗？”

郭兴旺愣了一下，随即说道“那不是……那不是川菜的代表名菜吗？你怎么突然说这个了？”

徐拙无奈的白了他一眼，很好奇这货最近真是追窦艺琼把自己给追傻了。

“你家富婆不是想吃鸡肉味儿的豆制品吗？鸡豆花就是这个味儿，你要想学的话，等会儿高峰期过去，我可以教教你。”

郭兴旺一听，当即就激动了起来。

“鸡豆花……我咋就没想到呢？那可说好了，等会儿不忙了你就教我，正好明天我休假，给琼琼做一次，让她尝尝我的手艺。”

郭兴旺在烹饪方面的天赋倒是没问题，特别是投奔徐拙以来，在四方酒楼时期学了不少手艺。

那会儿不光冯卫国教他，后厨其他人也会指点他的厨艺。

毕竟这货天天把找富婆挂在嘴上，只要某一道菜中年妇女喜欢，他就想学一下。

这种斗志，使得他在四方酒楼时期学了不少厨艺，而冯卫国教的面食更是手到擒来。

虽然还比不上徐拙和冯卫国等人，但是在面食方面，去应聘个白案主厨什么的绝对绰绰有余。

现在来到京城，在爱情（富婆）的刺激下，让他学厨艺的信心和动力更加澎湃起来。

想要抓住一个人的心，就得抓住他的胃，这话不仅适用于男人，对女人同样有效。

郭兴旺很清楚，凭他的本事在京城买房子就别想了，所以还是踏踏实实的把厨艺学好学精通，以后老老实实当个家庭妇男就行。

虽然这有点上门女婿的嫌疑，但是现实生活中，不会有让女婿喝洗脚水的丈母娘，也不会有处处看不起人的亲戚。

所以尽管郭兴旺不会歪嘴，也不是战神。

但只要窦艺琼接纳他，他觉得未来的生活还是可以期待一下的。

下午两点半左右，店里的顾客明显少了，后厨的工作也变得清闲起来。

徐拙和郭兴旺一人吃了一碗刀削面，歇了会儿之后，便来到角落里一个无人的灶台前，开始准备豆花这道菜品。

鸡豆花是四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”、“荤菜素吃”。

说白了，鸡豆花这道菜，就是把鸡肉做成豆花的样子。

不仅卖相相似，甚至口感也极为跟豆花差不多，唯一的区别就是，这道菜里会有鸡汤那浓郁的鲜香味道。

这点是鸡豆花和豆花之前最大的区别。

因为平常吃的豆花，是黄豆磨成豆浆后，经过过滤熬煮用石膏或则盐卤点开的，口感比较软嫩。

各地对于豆花的定义不同，有的地方叫豆腐脑，有的地方叫豆花。

不过严格来说，两者还是有区别的。

豆腐脑是豆浆刚刚凝固的产物，随着时间变长，豆腐脑中的水分会晰出来，变成略微筋道的固体，这个时候就是豆花了。

把豆花从锅里捞出来放进模具中，压上石头等重物，挤掉里面多余的水分，这样做出来就成为豆腐了。

但国内的豆制品众多，加上有甜咸之分，所以豆腐脑和豆花的定义各有不同。

而且不少地方的叫法也不一样。

比如四川地区那种可以用筷子夹着蘸着蘸料吃的豆花，在中原地区其实也有。

不过中原那边不叫豆花，而是称之为热豆腐。

今天要做的鸡豆花，虽然从卖相上来说，跟鸡豆花很相似，但实际上的做法，却有着很大的区别。

首先来说就是熬制清鸡汤。

这道菜需要用到清鸡汤，而且还是清澈见底的那种。

徐拙觉得，川菜师傅之所以能够做出开水白菜那道菜品，原因可能就是跟他们擅长豆花有关。

鸡豆花这道菜对清鸡汤的要求很高，能把清鸡汤做出来，开水白菜还不是手到擒来嘛。

除了鸡汤之外，这道菜还要用到的就是鸡胸肉了。

鸡胸肉的量要大一点，因为不光豆花要用鸡胸肉，同时把鸡汤变成清汤，也需要用鸡胸肉来过滤和提纯。

徐拙得到的b级做法分为简易版和传统版。

传统版的做法很繁琐，首先是鸡胸肉，要剔除表面的筋膜后，放在案板上用菜刀有耐心的刮成肉蓉。

刮好之后，再用刀背细细的砸两遍，砸过之后再用菜刀剁一遍，让肉蓉变成细细的肉泥。

这样做完之后，斜抓着菜刀，把案板上的肉泥摊开，变成薄薄的一层。

摊开之后，再用牙签细细的把肉泥中那些细碎的筋膜一点点挑拣出来。

这个是非常繁琐的步骤，非常考验厨师的耐力。

在过去，这类清汤类的菜品平时是不做的，只有高等级的宴会上才会出现。

所以这类菜品，也被称为宴会菜。

现在有了绞肉机破壁机等用具，刮肉蓉的步骤简化了很多，至少不用那么繁琐的去砸去剁，去用牙签一点点挑筋膜了。

只需要把要用的鸡胸肉放进破壁机中，加入一些葱姜水，然后细细研磨成肉泥就行。

非常简单。