789 名菜子龙

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鳝鱼在湘菜菜系里真正封神的，正是非常有名的“子龙脱袍”。

其实项阳第一次听到这道菜的名字的时候，思来想去，都觉得这名字很奇怪。

后来，项阳经过查阅才得知，原来这道菜还是有历史的。

相传，三国名将赵云，字子龙，是蜀国刘备手下的一员大将。

在曹军与刘军的一次大战中，由于双方力量悬殊太大，刘军顶不住曹军的攻击，为了保存实力，刘备只好在将领们的掩护下，边战边退。

当时，赵子龙负责保护刘备的两位夫人和太子阿斗撤退。

由于一路追兵太多，赵云很难全身而退。

于是，刘备的两位夫人只能拜托赵子龙带着阿斗先走，她们另想办法。

赵云无奈之下，为了保全刘家的血脉，只好带着刘禅一路冲杀，最终与刘备会合。

当赵云见到刘备时，把鲜血染红的战袍一一脱下来。

尽管赵云自己深受重伤，但在赵云怀中裹着的刘禅却安然无恙地酣睡着。

据说，当时在场的人里，有一位湘省出生的厨子。

那厨子对赵云钦佩不已，为了表达他的倾佩情感，他亲手创制了一道菜，并将其命名为“子龙脱袍”。

后来，这道菜越传越广，一直流传到了今天，成了一道真正享誉四海的名菜。

且不说故事是真是假。

总之，因为这样一个动人的故事，这道菜在历朝历代都备受推崇。

据说，民国时期的李宗仁，在吃到这道“子龙脱袍”时，还对其夸赞有加。

当然，这道菜之所以能有这么大的名气，最主要还是因为很多名人墨客喜欢。

至于这道菜的真正面目，其实就是在煮熟的鳝鱼鱼身上划一刀，将鳝鱼皮去掉。

然后，把鳝鱼肉放在沸水中氽烫一下，再剔骨，将鳝鱼肉切成细丝。

最后再用蛋清、面粉、盐混合的面糊，均匀拌到鳝鱼丝上。

将鳝鱼丝入油锅一炸，再与青椒、玉兰片、冬菇一炒，加入紫苏叶、料酒、味精、黄醋等即可出锅。

“没错，子龙脱袍确实也是一道名菜，但我今天要做的菜并不是子龙脱袍，而是子龙。”高闯笑道。

“什么？”项阳吃了一惊，“高总，这也太浪费了吧，就算海鳝远远没有淡水鳝鱼值钱，要做一道子龙出来，那也是一个天价了吧？”

子龙是子龙脱袍的升级版。

如果说子龙脱袍是一道在历朝历代都备受推崇的名菜，那子龙就是穷奢极欲的代名词了。

项阳从来就不是什么铺张浪费的性格，因此，他沉声道“高总，我听说做一小盘子龙，就需要用到一百条鳝鱼。”

所谓的子龙，其实就是鳝鱼血。

将鳝鱼杀死之后，用温火慢炖，让鳝鱼的血在体内凝结成一整条。

等鳝鱼血凝结之后，再用小刀把满意剖开，然后将那一整条鳗鱼血从鳗鱼体内取出来，再淋上特制的汤料，像煮猪血一样煮。

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