28、虾饺（一）

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文父笑?着摇头：“还别说,看着食客这么?满足的表情……”他的眼神闪烁一下，“也是?当厨师的幸运啊。”

他是?做私房菜馆的，常常是?呆在厨房里忙,少有见到食客的表情，得?不到最直接的反馈。

“我去排队了老?爸，一会?买不到炸鸡了。”文慕棋随意?挥挥手?，就往队伍里去了。

炸炉里飘着许多?块炸鸡，酥香味一直飘了好远。

舒挽挽望了望队伍后边排着的人,提高了音量：“只?剩40份炸鸡啦，后边的朋友只?能吃别的了。”

这一下子队伍末尾是?唉声叹气——

“哎，我可真?倒霉,前天老?师拖堂,昨天做值日，今天又考试，好久没吃上?炸鸡了。”一位戴着眼镜的男生摇着头。

皮肤黝黑的小男生：“老?板啊,我可是?天天眼巴巴地望着你的炸鸡,你明天能不能多?准备些啊？”

“算啦，炸鸡吃了那么?多?天了，今天换换口味也行吧……”

文慕棋数了数前边的人数,她刚好在第三?十多?个，心踏实下来?。

她买了份炸鸡和?四个钵仔糕，再买了两杯烧仙草。接着,她将炸鸡紧紧攥在手?里,道：“爸,你别抢我炸鸡吃了。”

文父笑?了笑?，道：“不吃你的，我就尝尝这钵仔糕吧。”

私房菜馆做的糕点大多?追求繁复的工艺,坚信越是?经过复杂的工序，做出来?的味道也就更细腻。

他曾经考虑过引进钵仔糕这种小吃，但是?因为这种小吃上?手?门槛太低，私房菜馆里能做出来?的味道比外边的也好不了太多?。

因而他们一群厨师认为钵仔糕的上?限很?低，不值得?放入菜单。

但今日尝到的这块钵仔糕，有股子淡淡的甘甜，除此之外没有加别的调味料，有点像是?嚼qq糖的口感，但比它要软得?多?。

慢慢咀嚼着钵仔糕，文父暗自心惊，他从?没料到过钵仔糕也能做出这么?细腻的口感。

这样?想着，他又往舒挽挽那里多?瞅了几眼，小姑娘如此年轻，有这等好

手?艺，真?是?后生可畏。

舒挽挽卖完了炸鸡，手?上?的工作终于能轻松些了，她在招牌板上?用红笔，在“炸鸡”后边补了三?个字“已售罄”。

这边刚写完字，她便看见一位中年男子朝她走过来?。

这人中等身材，穿着米色的休闲装，走来?的步伐不急不缓，脸上?的神色很?温和?。

他到舒挽挽跟前：“老?板，你这钵仔糕做得?真?不错。大道化简，以简单的手?法做出这等味道，很?厉害的。”

舒挽挽见这人也是?懂厨艺的，真?诚道谢：“谢谢啊。”

这中年男子微微笑?着，递给舒挽挽一张名片，道：“老?板若有兴趣的话，可以来?我的私房菜馆品鉴品鉴，交流下厨艺。”

这名片底色是?纯黑的，边框以烫金色勾勒，最中央以楷体刻着名字“文初”，下方有行小字——“春锦小馆。”

春锦小馆在a城并不是?最有名的餐馆，在很?多?a城美食推荐的文章里，是?没有春锦小馆的身影的。

舒挽挽只?是?有一次在某点评app上?看到了这家餐馆。

餐馆的评分多?是?4.5至4.9分，她当时被春锦小馆的5.0评分吸引，点进去一看，就被那“人均1222元”吓了出来?。

这家餐馆给她留下了深刻的印象，这时候接过这张名片，舒挽挽顿时觉得?有些惶恐，她这小小的路边摊，和?这样?的饭馆差距还是?很?大的。

【叮！请宿主不要妄自菲薄。拥有《美食之路》的你迟早也可以打造五星级饭馆。】

“交流不敢当，有机会?一定来?春锦小馆尝尝美食。”舒挽挽很?是?拘谨。

文父笑?笑?，也不多?说什么?，便回到文慕棋身边：“走吧回家给你做好吃的。”

“老?爸老?爸，你不是?要把那个小姐姐招进饭馆里吗？”文慕棋的步子迈得?很?欢快，等小姐姐来?了饭馆里，她就可以天天吃炸鸡了。

“嗯，以她的年龄，手?艺功夫不止于此，回头我让经理联系一下。”

*

声望每天逐步上?涨，舒

挽挽的负值声望也是?早早地变正，此时已经到了407点。

她点进商城“d级厨艺”区的页面，对着上?边的小吃发了好一会?呆——

与“炸鸡”搭配的“鸡柳”，图片里鸡柳一条一条的，金黄的酥皮散落在周围，光看着它，舒挽挽仿佛都能闻到油炸的香气。

“炸酱面”秘方里，弯曲的面条一圈圈盘旋，最上?方洒着满满的臊子，偏黑的碎肉末上?泛着油光。

“冰粽子”是?透明色的，晶莹剔透的薄膜里裹着内馅，有芒果味的和?草莓味的。

这也想买，那也想买。

她纠结了好久，选择了“虾饺秘方”（120点声望），又耗费了220点声望把秘方和?食材全部点到a级。她又去批发市场买了需要用到的蒸笼。

虾饺这种食物经常在火锅菜单里出现，往往端上?来?一盘长条状的白的冻虾饺，在红锅里煮煮也就吃了。

但这种虾饺并不是?正宗的，只?是?加了虾的味道来?调味而已。

正宗的虾饺最早起源于广东广州。

清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》，一共二十八卷，每一卷都介绍广东的一个部分，从?山川地貌写到风土人情。

其中第十四卷讲述的“食”。其中介绍了许许多?多?的广东美食，但却没有留下关于虾饺的只?言片语。（1）

经研究发现，虾饺本是?世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鸦片战争后，伍府家道中落，其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生，这才供应了虾饺。（1）

这曾经被首富家中示为珍品，连秘方都不肯泄漏的虾饺，必定是?味道到达极致的。

虾饺虽然也称为“饺”，但和?北方流传的饺子有很?大差别。北方的饺子皮用的是?面粉，而虾饺用的是?澄面。（2）

香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。（2）

酒楼里的老?师傅做虾饺可是?秘诀的——

舒挽挽此时便按照秘诀来?做。她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。（

2）

她在把这长条切成小块。每一块都用手?和?菜刀配合，压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。（2）

这菜刀也是?舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来?“拍皮”的刀够薄够钝。（2）

不过舒挽挽的手?艺到底比不得?老?师傅，压出来?的皮虽然弹性是?够的，但还显得?有些粗糙。

孙默接收了“虾饺秘方”后，帮着她来?做馅料和?包饺子。

馅料也是?很?有讲究的。

孙默先是?取竹笋，在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝，和?着猪夹心肉还有肥膘肉，再加虾仁一起剁碎。（3）

系统提供的虾仁自然是?最好的，是?新鲜的虾仁，完全没有冷藏过后的异味，乳白色上?微微泛着点橙色。

这馅料红中点缀着白色，看着就让人很?有食欲，舒挽挽觉得?即使把它炒来?吃应该也很?好吃。

孙默再加上?各种调料，把这馅料是?拌好了。他的手?上?下一翻，便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

接下来?的步骤就简单些。舒挽挽和?孙默两个人把这些虾饺，放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

虾饺做起来?比之前的小吃工序都要多?，舒挽挽对它的味道也是?很?期待。

水“咕噜咕噜”地响，几缕白烟从?蒸笼里漏出来?。看时间差不多?了，她把火关了，再慢慢地将蒸笼盖打开——

一大片白雾腾腾冒出来?，热滚滚的，舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

饺子皮是?淡白色的，有些微微的透明，漏出点馅料的颜色来?，几道褶皱在皮上?凹陷下去。

把蒸笼拿下来?，她拿着筷子夹了一只?虾饺。这才看清饺皮上?还覆了层油汁。

夹起来?的时候，虾饺丝毫没有和?蒸笼底粘连，这是?他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。（2）